LES PLANTES DANS L'ALIMENTATION 323 



mineuses*, de la Momordica dioïca, de la Codonopsis 

 ovata, et des Ceropegia bulbosa et tuberosa; celles 

 du Coleiis barbatus et de VUrtica tuberosa; les bulbes 

 de VEulopliia campestris, orchidée du Pandjab et de 

 la région himalajenne; les oignons du Criniim de- 

 fixuin et de la Tulipa stellata ; les tubercules de nom- 

 breuses espèces sauvages ou cultivées d'ignames et 

 de curcumas", de la Tacca pinnatifida, d'une maran- 

 tacée, la Canna indica, et du kakaiigi\ espèce de naïadée 

 delà Péninsule; les bulbes de plusieurs aroïdées, telles 

 que la colocase et ses variétés, l'alocase, l'arum cam- 

 panule; enfin les racines bulbeuses de certaines 

 cypéracées\ entrent, depuis un temps immémorial et 

 sous des formes difi"érentes, dans l'alimentation des 

 habitants de l'Inde'. Souvent ils se bornent à faire 

 cuire à l'eau ou griller les racines de ces diverses 

 plantes ; d'autres fois ils extraient la matière fécu- 

 lente que renferment certaines d'entre elles, en par- 

 ticulier les racines de divers curcumas. A cet effet, 

 ils les coupent par tranches ou les raclent avec un 

 morceau de bois ; tranches ou raclures sont jetés 

 dans un baquet plein d'eau; au bout de quelque 

 temps la fécule se dépose au fond du récipient; on 

 la recueille, et, séchée, elle donne une espèce d'ar- 



1. Eriosema chinense Vog., Flemingia veslita l'eut., Pti- 

 chyi'hizns awiulatus Rich., Phaseolus adenanthus W'ight, I'n- 

 eraria tuberosa DC. {Hedysariun Uiberosum Roxh.). 



2. Dioscorea aculeala, (data, IniUnfera, fasciculala, (jlo- 

 bosa, penlaphijlla, purpurea, rubella, saliva L., etc. — Ciir- 

 cuma a)i(/Kslif'olia, amfida, caulina et leiicorhiza Roxb. 



o. Aponogelon monoslac/u/on Willd. 



4. Soiicliet bulbeux {Cyperiis jemcnicux L. ou fjiilbusus \'alil). 

 Scirpus dubiiis et Injsuor Roxb. 



5. Watt, Dictionary, s. v. 



