LES PLANTES DANS L'ALIMENTATION 333 



d'anciens textes, on a supposé qu'il était fait avec des 

 herbes'; P. von Bohlen y a vu à tort une liqueur 

 obtenue par la distillation- ; EggelingMa regarde comme 

 une boisson qui ne différait delà surâ que parce qu'elle 

 était préparée avec des végétaux non encore arrivés à 

 leur complet développement. Pour la surà, tout ce 

 qu'on en peut dire, c'est que c'était un breuvage fer- 

 menté et enivrant^. Les anciens Hindous possédaient 

 un grand nombre de boissons de ce genre, d'origine et 

 de composition les plus diverses. Tel était par exemple 

 le dhâny arasa de l'Atharva- Véda % espèce de bière 

 préparée avec des grains écrasés d'orge, de rajî ou 

 de froment, plus tard de riz ou de sorgho. Les écri- 

 vains grecs semblent avoir connu ce breuvage — ce 

 (( vin «, — fait avec du riz, d'après Strabon, avec du 

 riz ou des cannes à sucre, suivant Élien ''. 



Le jus de certains fruits durent aussi, dès l'épo- 

 que la plus reculée, servir de boisson rafraîchissante 

 aux habitants de l'Inde. Tel est en particulier le 

 liquide sucré, encore « plus délicat que n'importe quel 

 breuvage », renfermé à l'intérieur des noix de coco 

 non encore mûres. Le jus exprimé de nombre d'autres 

 fruits furent et sont encore employés au même usage. 



1. Çatnpalhri-Bvàhmaud, lib. V, 1, 2, 14. — V. S., 2, 34. — 

 Mahîdhara, ap. Zimmer, p. 281. 



2. Das dite Indien. Konigsberg, 1830, in-8, vol. II. p. 164. 



3. Çntrfpalha-Brâhm.aija,\o\. III, p. 9, note 1. 



4. « Potusfervidus, potusinebrians in universum », dit Bopp. 

 Le Çalapatha- Brûhmana, V, 1, 2, 13, semble en faire le (suc) 

 d'une plante. 



5. Lib. II, 26, 5. «The sap of the grain », trad. Bloomfield. 



6. O'.vov... :7tîvciv o' à::' àpûÇ7)ç. GeograpMca, lib. XV, 



cap. 153. — Tov ;j.lv (olvov) iç ôsûi^T]; yz'.oo'joyo^ji'., tov oà h. 



y.aXa[i.ou. Elien, De nalurà animalium, lib. XIII, cap. 8. 



