LKS PLANTES DANS L'ALIMENTATION. 189 



du dattier, — en faisant macérer dans l'eau les dattes 

 arrivées à maturité et en exprimant ensuite le jus'. 



Les anciens Égyptiens fabriquaient encore du vin 

 ou des liqueurs avec d'autres fruits : grenades, ju- 

 jubes, figues, caroubes, sébestes, etc. L'abus n'en 

 paraissait pas moins funeste que celui du vin de raisin: 

 « Abstiens-toi de liqueur de grenade, ne t'adonne pas 

 à la liqueur de figue, ignore la liqueur de caroube », 

 lit-on dans le Papyrus Anastasi IV ^ Il est fait men- 

 tion, parmi les produits d'un jardin de Ramsès II, d'une 

 espèce de sirop, appelé sliedeh-it ; M. Victor Loret 

 croit qu'il était fait avec des grenades^. Une liqueur 

 faite avec des figues ou des grenades figure dans la 

 liste des ofi"randes, donnée par une inscription de la 

 tombe de Rekhmara, préfet de Thoutmès III *. Athé- 

 née a donné la recette de la préparation du vin de ju- 

 jubes'. Pour le faire on laissait macérer ces fruits dans 

 l'eau, puis on les écrasait' et on exprimait le jus. Le 

 vin ainsi obtenu, dit le polygraphe grec, était d'un 

 goût aussi doux et agréable que le meilleur moût. On 

 le buvait sans eau ; mais il ne se conservait pas plus de 

 dix jours. On le préparait aussi de temps à autre, sui- 

 vant le besoin qu'on en avait. On faisait également, 

 ajoute Athénée, du vinaigre avec ces fruits, comme 

 on en fabriquait d'ailleurs avec les dattes* et sans 

 doute avec les grenades^ 



1. Pline, Historia naturalis, lib. XIV, cap. 19, 3. 



2. \'ictor Loret, Bec/ierches, etc., XII. La caroube. (Recueil de 

 travaux, t. XV). 



3. La Flore pharaonique, p. 77, n° 131. 



4. Philippe Virey, op. laud., p. 104. 



5. Deipnosophistae, lib. XIV, cap. 65. 



6. Xénophon, Anabasis, lib. II, cap. 3, 15, parle du vinaigre 

 fait avec les dattes. 



