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et les Assyriens se nourrissaient de blé et d'orge, mais 

 plus particulièrement de blé, à en juger par les docu- 

 ments contemporains, où il est surtout question de 

 champs de froment'. Le blé et l'orge entraient également 

 dans l'alimentation des anciens Hébreux; il est souvent 

 fait mention de pain d'orge dans la Bible ^, mais il était 

 réputé plus grossier'; ce peuple se nourrissait aussi 

 d'épeautre. Les Sémites de la Mésopotamie et de la 

 Syrie faisaient encore usage du millet comme aliment, 

 mais peut-être seulement depuis une époque récente \ 

 Quel qu'il fût, le grain était sans doute écrasé entre 

 deux pierres, comme on le fait encore aujourd'hui en 

 Orient; la farine passée au tamis, puis mélangée d'eau 

 était pétrie sur une table ou dans une auge ; ensuite la 

 pâte, façonnée en pains plats et ronds, était portée au 

 four". 11 semble que le plus souvent chez les Chaldéens, 

 parfois aussi chez les Hébreux, l'eau était remplacée 

 par de l'huile, dans la fabrication du pain. Dans les 

 « Comptes de dépenses » pour l'entretien des serviteurs 

 de la cour des patési chaldéens, on voit qu'on remettait 

 à chacun d'eux en même temps de la farine et de 

 l'huile ^ Parmi les oblations, prescrites aux Israélites, 



1. Caillou de Michaux, Contrat de Ada, Contrat de Hankas, 

 Inscription de Mardouk-Abal-Idin, Actes assyriens, XI\, XXV, 

 etc. J. Oppert et J. Menant, Documents juridiques, p. 92, 106, 

 122, 136, 185, 200, etc. 



2. Judices, VII, 17. — 2 Beyna. I\', 42. — Jolunines. cap. 

 VI, vers. 9. 



3. Rosenmûller, op. laud., p. 87. 



4. La première mention qu'en fasse l'Ancien Testament se 

 trouve dans Kzéchiel, cap. iv, vers. 9. Cf. A. de Candolle, op. 

 laud., p. 302. 



5. H. Stade, op. laud.. t. I, p. 367. 



6. Fr. Thureau-Dangin, La complalnliti' ntjricole en Chaldée 



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