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come una pietanza sciapita. Sicché da tuUociò si com- 

 prende perchè sempre in seguilo se ne è mantenuta la 

 coltivazione nei nostri orti, come pianta culinaria. L'al- 

 tra specie è la vera beta vulgaris , alla quale è asse- 

 gnato dai botanici per patria l'Asia centrale , 1' Egitto 

 e le coste marittime dell'Europa Australe (l),ma esclu- 

 sane l'Italia; poiché a testimonianza del Bertoloni (2), 

 non si trova questa pianta spontanea nel nostro suolo. 

 Vi è però essa estesamente coltivata per la sua grossa 

 e dolce radice , ed è conosciuta nel volgo col nome di 

 barbabietola (3). Di queste ne abbiamo delle rosse più 

 generalmente, e altre varietà rosse pallide, dette rao- 

 scadelle , e delle bianche o giallastre, dette anche radici 

 di abbondanza, o per contrapposizione, di carestia. 



Le barbobietole rosse sembrano originarie della 

 Germania, o almeno in Toscana ci pervennero di là , a 

 testimonianza di Pier Vettorio Sederini (4), e del Pa- 

 dre Agostino del Riccio (5) ; e ciò verosimilmente circa 

 la metà del secolo XVi. Il Mattioli (6), infatti dice che 

 in Alemagna e nel Trentino, trovò una specie di bie- 

 tola rossa, le cui radici erano grosse e dolci, e ne 

 parla in modo da non averle vedute che colà. Il fatto 

 certo però è che gli antichi non conobbero queste no- 

 stre barbebietole rosse o bianche, poiché non se ne tro- 

 va fatta menzione da veruno scrittore Greco o Latino , 



(1) V. Roera. et Schuit. Sysl. vegetab. T.6, p. 290. Decandolie 

 prodr. Syst. nalur. regn. vegetai. T. 13, p. 53. 



(2) Flora Italica T.3, p.43. 



(3) Queste radici vengono talora grossissirae, ed una di libbre 43 

 trovasi dipinta fra ì fruiti mostruosi che erano alla R. villa di Ca- 

 stello ed ora al Museo di Firenze, citati dal Laslri nel suo Corso di 

 agricoltura T.5, p.222. 



(4) Cultura degli orli e giardini p.49. 



{3j Agricoltura sperimentale MSS. T. t, carte 2G2. - id. agricol- 

 tura teorica MSS. carte 109 e 13S. 

 (6) Disc, in Dioscor.T.l, p.SOO, 



