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scana fu un profittevole ramo d'industria fin dal seco- 

 lo Xni , per lo meno, nei territori di Val d'Elsa e dì 

 MoQlepuiciaoo. La qual cosa viene dimostrata dal Re- 

 pelti (1) , il quale cita vari documenti degli anni 1309, 

 1347 , 1387 , oltre ai quali merita che sia notato quel- 

 lo del 1379 relativo all'appalto dato per il prezzo di 

 68 fiorini d'oro dal Comune di Montepulciano, per il 

 provento del 1380 sul dazio dello zafferano. Nel terri- 

 torio volterrano parimente fu molto coltivato in quella 

 medesima epoca, come si rileva dagli Statuti di quel 

 comune, di verso il principio del XIII secolo, nei quali 

 è proibito di mandarne al di fuori i bulbi e di falsifi- 

 carlo , sotto pene pecuniarie , accresciute in seguilo 

 fino alla confisca dei beni (2). Questa industria agra- 

 ria era anche in attività nel senese nel 1401 , e con- 

 tinovò assai dopo, come si rileva dal Mattioli (3), non 

 meno che dal Soderini (4). Oggidì questa coltivazione 

 è quasi finita fra noi , per quanto il raccolto per il suo 

 caro prezzo, potrebbe sostenere la concorrenza degli zaf- 

 ferani che vengono dall'Aquila , come ho detto , e che 

 essendo di prima qualità si chiamano zafferani di giar- 

 dino , dalla Spagna, dalla Barberia , dalla Morea e da 

 Grange in Francia , ed anche talvolta dalle Indie. Pre- 

 scindendo dalle sue qualità tintorie , dirò per incidenza 

 che molto se ne consuma per dare il giallo a certi 

 formaggi, come per esempio a quello detto Parmigiano, 

 a certe paste da minestra, ed a certe pietanze, e questo 

 uso ognora in vigore in molti luoghi ai tempi presenti , 

 rimonta ad epoche lontane , poiché Dioscoride dice che 



(1) Sull'abbandonata colllv dello zaffer. in Toscana. Adi dei Geor- 

 goHIi , T. 19, pag. 21. V. anche Pagnini , Della Decima, T. 1, pag. 43. 



(2) Giachi , Saggi di ricerche sullo sialo antico e ntioderno di 

 Volterra. Fir. 1786 , pag.60. 



(3) Discors. in Dioscor.T. 1 , pag.77. 

 {i) CoIUv. degli orli e giar(1.pag.522. 



