Separattryck ur Svensk Farmaeeutisk Tidskrift N:o 9, 1902. 



Om den mikroskopiska undersökningen 

 af kakao oeh ehokolad. 



Af G. Lagerheim. 



Innan kakaobönorna söndermalas och undergå vidare behandling 

 skola de befrias från skalen och groddarna. För detta ändamål rostas 

 de, hvarefter nämnda delar aflägsnas medelst maskiner. Med nutidens 

 moderna hjälpmedel kan detta ske ganska fullständigt, så att i de 

 färdiga kakaopreparaten endast spår af ofvannämnda mindre värde- 

 fulla delar kunna förefinnas. Ju bättre preparatet är, desto mindre 

 skal- och grodd-delar innehåller det. Som genom röstningen samt 

 skalens och groddarnas aflägsnande bönornas vikt kan minskas med 

 ända till 30 % och som pulvret af nämnda delar både till utseende 

 och lukt i hög grad påminner om rent kakaopulver, ligger det nära 

 till hands att blanda skal- och groddpulver i kakaopreparaten, en för- 

 sämring af varan, som omöjligen torde kunna upptäckas genom synen 

 eller lukten, men som inverkar på varans smak. Att en afsiktlig 

 inblandning af skalpulver i kakao och ehokolad förekommer, är bekant; 

 detta är dock att anse som en förfalskning. I de billigare chokolad- 

 sorterna kan en inblandning af groddpulver anses tillåten, eftersom 

 detta innehåller näring i form af stärkelse och ägghviteämnen och ej 

 har någon mindre behaglig smak, något som däremot kan vara för- 

 hållandet med skalpulvret, hvilket dessutom ej innehåller någon nämn- 

 värd näring. En inblandning af groddpulver i dyrare och finare 

 kakaovaror bör däremot ej tålas. En dylik tillsats är i detta fall att 

 betrakta som en förfalskning, likaväl som tillsats af mjöl, tegelpulver, 

 jordnöt o. s. v. 



Förekomst af skaldelar i kakaopreparat kan påvisas såväl på 

 kemisk som mikroskopisk väg. Genom tillsats af skal kan askhalten 

 ökas betydligt. De skalade bönorna innehålla nämligen enligt König 1 



1 J. König, Die menschlichen Nahrungs- und Genussmittel, p. 627 (Ber- 

 lin 1883). 



