endast 3,48 %, skalen däremot 13,02 % aska. En ringa tillsats af skal 

 påvisas emellertid mycket lättare och säkrare med mikroskopets till- 

 hjelp. Skillnaden i skalets och hjärtbladens anatomiska byggnad är 

 nämligen så väsentlig, att en säker bestämning af de olika elementen 

 i de flesta fall är möjlig. Innan en redogörelse för de olika metoder, 

 som äro lämpliga för påvisande af skaldelar lämnas, torde det ej vara 

 ur vägen att i största korthet erinra om skalets och hjärtbladens 

 anatomi. 1 



På ytan af bönan, sådan den förekommer i handeln, finnas van- 

 ligen rester af fruktköttet, bestående af tunnväggiga celler, som i 

 vatten svälla upp till en slemmig massa. Själfva fröskalet består 

 ytterst af en epidermis af tafvelformiga celler. Hufvudmassan af 

 testan är bildad af ett tunnväggigt, gulaktigt, mer eller mindre kolla- 

 beradt parenkym, i hvilket slemceller, kärlsträngar och sklereider 

 ligga inbäddade. Den innersta delen af skalet utgöres af den s. k. 

 silfverhinnan, som smyger sig tätt intill hjärtbladen och intränger 

 mellan deras vindlingar. Silfverhinnan består till största delen af kolla- 

 berade, mycket tunnväggiga, färglösa celler. 



Hjärtbladen bestå af ett småcelligt, tunnväggigt, färglöst eller 

 ställvis gulaktigt parenkym, som genomdrages af sparsamma kärlknip- 

 pen. Innehållet i de flesta cellerna utgöres af fett, aleuronkorn och 

 stärkelse. Stärkelsekornen, som äro enkla eller sammansatta (vanligen 

 2 — 4), äro helt små; de kunna ej förväxlas med någon af de stärkelse- 

 sorter, som användas till förfalskning af kakaopreparat. Inströdda i 

 parenkymet förekomma hos många bönsorter särskilda pigmentceller; 

 färgämnet, kakaorödt, framträder synnerligen tydligt vid behandling 

 af ett snitt med kloralhydrat eller mjölksyra. 2 Slemförande celler och 

 sklerotiska celler saknas i hjärtbladen. 



Absolut ren kakaomassa innehåller endast hjärtbladens of van- 

 nämn da cellelement, sparsamma rester af silfverhinnan och sparsamma 

 brottstycken af de s. k. Mitscherlich'ska kropparna, hårbildningar som 

 förekomma på hjärtbladen. Att med maskiner åstadkomma en dylik 

 idealkakao, är naturligtvis omöjligt; handelns kakaopreparat inne- 

 håller därföre alltid delar af skal och groddar. Men för att varan 

 skall anses för god får denna inblandning endast vara obetydlig; 

 en afsevärd mängd af skal- och grodd-delar tyder på mindre goda 

 maskiner eller på afsiktlig inblandning. Eftersom hjärtbladen ej inne- 

 hålla några sklerotiska element, anser Schimper 3 skalets sklereidskikt 

 vara det lämpligaste ledelementet för att påvisa närvaron af skal- 

 pulver. För att med säkerhet kunna påvisa denna cellväfnad måste 

 kakaopreparaten uppklaras medelst kloralhydrat eller ammoniak, och 



1 Jämf. A. E. Vogl, Die wichtigsten vegetabilischen Nahrungs- und Genuss- 

 mittel, p. 278 (Berlin & Wien 1899). 



- Till de för kakaorödt bekanta reaktionerna kan läggas, att dess absorptions- 

 spektrum ej visar några mörka liDier, utan endast fördunkling af spektrets violetta 

 gula del. 



8 A. F. W. Schimper, Anleitung zur mikroskopischen Untersuchung der vege- 

 tabilischen Nahrungs-und Genussmittel, p. 63 (Jena 1900). 



