ning lämpa sig Sudan III, Scharlach R (Michaelis) eller Dimetylamidoa- 

 zobenzol jämte Brillantblått. i De båda förstnämnda färgämnena an- 

 vändas i varm mättad lösning i koncentrerad mjölksyra. Skall fett- 

 halten i ett kakaopulver uppskattas, utröres pulvret med ett par drop- 

 par af färglösningen på ett objektglas, ett täckglas pålägges och pre- 

 paratet uppvärmes tills gasblåsor börja visa sig. Har proportionen 

 mellan pulver och färglösning varit riktig, skall man vid mikroskopisk 

 undersökning finna, att fettkulorna upptagit den röda färgen och skarpt 

 framträda bland de öfriga beståndsdelarna af cellerna, som förblifva 

 färglösa eller bibehålla sin förra gulbruna färg. Genom mjölksyrans 

 uppklarande inverkan framträda de färgade fettdropparna så mycket 

 skarpare. Den intensivaste färgen erhålles medelst Scharlach R. Det 



gula färgämnet Dimetylamidoazobenzol löses i med hälften 

 .==- vatten utspädd mjölksyra, då en praktfullt röd vätska er- 

 V^ j) hålles, till hvilken något Brillantblått sättes. Blandningen 

 n «~ filtreras och användes på samma sätt som Sudan och Schar - 



k* -pV, C * ac k' Fettkulorna färgas häraf gula och framträda ganska 

 n skarpt bland de blåfärgade cellresterna. Föreligger choko- 



\^£> ^\ lad till f ettbestäm ning, af skares ett litet stycke, som sönder- 



tryckes i färglösningen, som därefter upphettas utan på- 

 ^ lagdt täckglas ; profvet fördelas därefter jämnt med pincetten 



och täckglaset pålägges. 

 Att i utländsk chokolad en inblandning af talg ej sällan förekom- 

 mer, är välbekant. 2 En dylik förfalskning påvisas säkrast genom 

 kemisk analys (bestämning af smältpunkten o. s. v.); kakaofettet smäl- 

 ter vid 28—30°, de fasta djurfetten vid 41—50°. På grund af olik- 

 heten i stelningstemperaturen kan äfven medelst mikroskopet en in- 

 blandning af talg påvisas. Rent kakaofett smältes i ett profrör, och 

 Scharlach R löses till mättning i det smälta fettet, som sedan filtreras. 

 Detta röda fett emulgeras med något koncentrerad mjölksyra i ett ur- 

 glas med hjälp af en kork tills en smidig salva uppstår, i hvilken 

 fettet förekommer endast i helt små partiklar (omkring 10 — 20 p). 

 Den chokolad, som skall undersökas, upphettas på ofvan beskrifna sätt 

 på ett tunnt objektglas i ofärgad mjölksyra. Sedan preparatet kallnat, 

 tillsättes något litet af den röda salvan, som blandas med chokoladen, 

 hvarefter ett täckglas pålägges och preparatet ånyo upphettas något 

 för att bringa fettet i smältning. Preparatet undersökes vid medel- 

 stark förstoring (200 gånger). Innehåller chokoladen endast kakaofett, 

 blifva vid preparatets afsvalning de ofärgade eller svagt rosafärgade 

 fettkulorna (som tillhöra chokoladen) genom fettsyrornas kristallisering 

 oklara på samma gång som de röda fettkulorna. Stelna de ofärgade 

 kulorna däremot tidigare än de röda, innehåller chokoladen talg. Un- 



1 Samtliga färgämnen kunna erhållas hos Da" G. Grübler, Leipzig, eller genom 

 Aktiebolaget Th. Ekecrantz' kemiska laboratorium i Stockholm. 



2 Se t. ex. J. Moeller, Mikroskopie der Nahrungs- und Genussmittel aus dem 

 Pflanzenreiche, p. 333 (Berlin 1886), A. F. W. Schimper, Anleitung zur mikrosko- 

 pischen Untersuchung der vegetabilischen Nahrungs und Genussmittel, p. <35 

 (Jena l'JÜÜ). 



