dersökningen kan äfven utföras så, att det kalla preparatet under 5 — 

 15 sekunder (allt efter objektglasets tjocklek) lägges på tungan. Un- 

 dersökes preparatet därefter med mikroskopet, visa sig alla fettkulor 

 klara, om chokoladen endast innehåller kakaofett (eller ett fett med 

 ännu lägre smältpunkt, se nedan!) finnas däremot några oklara, är 

 detta ett bevis på, att talg finnes inblandad, üimu skarpare framträ- 

 der skillnaden mellan kakaofettkulorna och talgkulorna i polarisations- 

 mikroskopet. I det af tungan uppvärmda preparatet synas de förra 

 nästan ej alls, när polarisationsplanen korsa hvarandra, under det att 

 de senare glittra vackert af de nålformiga fettkrystallerna; när prepa- 

 ratet afsvalnat tillräckligt, framträder glittrandet äfven i kakaofett- 

 kulorna. 



I chokolad förekommer äfven inblandning af fett med lägre smält- 

 punkt än kakaofettet, isynnerhet kokosfett, som smälter vid 20 — 28°. 

 Äfven närvaron af detta fett kan påvisas medels samma metod. Fin- 

 nas i preparatet ofärgade eller rosafärgade fettkulor, som förblifva klara, 

 sedan de röda kontrollkulorna stelnat, kan man vara ganska säker på 

 att kokosfett är inblandadt i profvet. 



Eine Fälschung der Cacaopräparate durch gepulverte Cacaoschalen 

 oder Würzelchen lässt sich bequem nachweisen durch Untersuchung 

 des feingepulverten (und eventuell entfetteten) Präparates in verdünnter 

 Tusche, in welcher bei massiger Vergrösserung die stark aufgequollenen 

 Schleimzellen als farblose Flecken auf dunklem Grunde scharf hervor- 

 treten. Den farblosen oder gelblichen Schleimzellresten der Schale, die von 

 Methylenblau und Methylgrün gefärbt werden, heften öfters stärkefreie 

 Parenchymtheilchen an (Fig. 1, 2); sie sind oft von Pilzfäden durchzogen. 

 Die öfters gelappten Parenchymtheilchen, die den immer farblosen 

 Schleimzellresten des Würzelchens anheften, sind sehr oft stärkeführend 

 (Fig. 3, 4); im Schleim, der nicht oder sehr wenig von den genannten 

 Farbstoffen gefärbt wird, kommen keine Pilzfäden vor. Zum Nachweis 

 fremden Fettes in Chokolade macht man eine Salbe von dicker Milch- 

 säure und von mit Scharlach R gefärbtem reinem Cacaofette, wovon ein 

 wenig mit in Milchsäure etwas erhitzter Chokolade gemischt wird. Wenn 

 die (farblosen) Fettkügelchen der zu untersuchenden Chokolade früher er- 

 starren als die rothen Controllkügelchen, enthält die Chokolade wahr- 

 scheinlich Talg, erstarren sie später ist wahrscheinlich Cocosfett der 

 Chokolade zugezetzt worden. Der Erstarrungsmoment wird am besten 

 mit dem Polarisationsmikroskope beobachtet. 



Stockholm den 19 April 1902. 



Stockholm 1902, Iduns Kgl. Hofboktr. Filial. 



