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quantité ; elle fe trouve ordinairement à la pointe 

 du blé & dans fon milieu. Cette farine fait de très- 

 mauvais pain noir : auffi ne s'en fert - on point. On 

 l'abandonne aux animaux , ou bien on la mélange 

 en petite quantité avec la partie dure. Les Maures 

 ne connoiiTent point l'ufage du pain. Ils écrafent le 

 blé en grumeaux par le moyen de deux petites 

 meules portatives, d'où il réfulte une efpèce de 

 très - groffe fimouU , qu'ils nomment courcouçon. 

 Quand ils veulent apprêter leur repas , ils entaUent 

 cette fcmoide dans un vafe de terre percé de petits 

 trous , & placent ce vafe en forme de couvercle 

 fur la marmite où cuit la viande. Les vapeurs qui 

 s'en élèvent pénètrent le grain & le gonflent. Cette 

 opération finie , ils retirent k courcouqon , le mettent 

 dans un autre vafe large & plat fupporté par un 

 pied, comme celui de nos verres à boire. Cette 

 nourriture leur tient lieu de pain ; à mefure qu'ils 

 la mangent , ils la démêlent avec un peu de bouillon, 

 de lait , de beurre ou de miel. Pardeffus le cour- 

 couçon ils placent la viande cuite , que chacun 

 déchire avec les doigts : c'eft ordinairement de la 

 volaille , du chevreau , du bœuf ou du mouton. 



Le courcouçon ainfi préparé , le chef de la tente ,. 

 ou tout autre Maure d'un rang au-deffus des autres, 

 s'empare du plat , mange le premier , & feul. lî 

 fe tient accroupi, & pofe le courcouçon devant 

 lui. Il en prend un peu avec les doigts, en iotvoM 



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