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n'ont alors d'autres nourritures que les mauvaifes 

 herbes des marais ; mais pendant plus de huit mois 

 de Tannée, la Nature les dédommage amplement de 

 la mauvaife nourriture ce l'été : au refte, l'expé- 

 rience prouve qu'il faut à ces animaux un climat, 

 tempéré , que les grandes chaleurs les font dégénérer. 

 Les Vaches ne donnent qu'un mauvais lait, & en 

 très-petite quantité. Le beurre qui en réfulte eft 

 d'une très-médiocre qualité. Le lait des Vaches fe 

 perd quand elles quittent ou qu'on leur ôte leurs 

 veaux. Les Arabes, jaloux d'avoir de nombreux 

 troupeaux, tuent rarement les jeunes veaux. Comme 

 ils ne leiu- coûtent d'autres foins que de les conduire 

 aux pâturages avec le reite du troupeau , ils pré- 

 fèrent les laiffer croître pour en tirer un meilleur 

 parti. 



LES CHÈVRES ET LES BREBIS. 



Les Chèvres , réunies en troupeaux nombreux 

 dans les montagnes de TAtlas , y trouvent une 

 abondante nourriture, mais elles n'y paiffent pas 

 le thym , le ferpolet , la lavande , & d'autres plantes 

 odoriférantes , comme les Chèvres habitantes des 

 montagnes de la Provence ; leur chair eft plus fèche , 

 leur lait moins abondant , & d'une qualité inférieure; 

 malgré ceb , il vaut mieux que celui des Vaches , 

 & les Arnbes le prcfcroiit pour le beurre & le 



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