ÉTUDE microchimique DES ESSENCES SULFURÉES 163 



incolores du bulbe ou de jeunes tiges de l'Oignon 

 {Allium Cepah.), traitées par le nitrate d'argent, donnent 

 après une demi-heure à une heure un beau précipité 

 noir dans ,les cellules à essence. Si les coupes ont été 

 au préalable bouillies dans l'alcool , la réaction ne se 

 produit plus*. 



Étude microchimique des principes fournissant 

 les essences sulfurées des Crucifères. 



Les Crucifères contiennent des glucosides qui peuvent 

 se dédoubler sous l'influence d'une diastase appropriée. 

 Ainsi la Moutarde noire {Sinapis iiigra L.) contient 

 de la sinigrine qui, sous l'action de la myrosine, 

 se dédouble en" isosulfocyanate d'allyle, glucose et 

 sulfate acide de potassium. De semblables substances se 

 retrouvent dans d'autres Crucifères , chez les Tropseo- 

 lacées , les Capparidacées , les Limnanthacées , les 

 Papayacées et les Résédacées. 



M. GuiG>ARD^ a réussi à déterminer, à l'aide de 

 réactifs microchimiques, la localisation de la myrosine 

 et celle de la sinigrine. 



Lorsqu'on traite une coupe faite, par exemple, dans 

 une racine de Raifort par le réactif de Millon, on voit 

 le protoplasma de toutes les cellules se colorer en 

 rouge brique. Cependant, certaines cellules se colorent 

 d'une façon particulièrement intense. 



Le contenu de ces cellules, lorsqu'on traite la coupe, 

 à une température voisine de l'ébuUition, par de l'acide 



1 Léo Errera. 



2 GUIGNARD, 1, 1890, t. IV, p. 385. 



