242 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 



plausible de la formation, dans le premier cas, des 

 matières odorantes par dédoublement de certaines 

 combinaisons, peut-être des glucosides. Nous généra- 

 lisons plus loin cette hypothèse en nous appuyant sur 

 l'ensemble des faits connus. Pour arriver précisément 

 à cette généralisation, nous pourrons invoquer de nom- 

 breux exemples de formation de matières odorantes par 

 dédoublement de glucosides. 



La formation du parfum chez la plante. 



Formation de produits odorants 

 par dédoublement de glucosides. 



I On a désigné tout d'abord sous le nom de glucosides 

 des principes immédiats extraits des plantes et suscep- 

 tibles de se dédoubler sous l'influence d'agents spéciaux 

 appelés ferments solubles, diaslases ou enzymes, ou bien 

 encore sous l'influence des acides étendus ou des alcalis, 

 en glucose et en composés très variés (alcools, phénols^ 

 aldéhydes, etc.). Plus tard on a étendu cette désignation 

 à des principes immédiats fournissant, par dédouble- 

 ment, d'autres sucres que le glucose. 



Tous les glucosides naturels sont envisagés depuis 

 longtemps comme les éthers- oxydes des aldoses ou 

 des cétoses. Nous décrirons ceux qui donnent naissance, 

 par dédoublement, à des matières odorantes. 



Le dédoublement des glucosides par les ferments 

 solubles ne fournit pas toujours les mêmes produits 

 que leur dédoublement par les acides. 



Dans les parties des plantes où l'on constate la pré- 

 sence des glucosides, on trouve fréquemment des 



