24 4 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 



Formation de salicylate de méthyle. 



La gaidthérine et la bétulase (gaulthérase). — Proc- 

 ter^ avait annoncé que l'essence de Bouleau (Betula 

 lenta L.) contenait un glucoside, et MM. A. Sghneegans 

 et J.-E. Gerock^ ont réussi à isoler ce principe tant 

 du Gaultheria procumbens L. que du Betula lenta L. 



L'enzyme susceptible de dédoubler la gaulthérine est 

 connu sous le nom de bétulase ou gaulthérase^. Il est 

 soluble dans l'eau et résiste à peu près à l'action de la 

 chaleur et du chlorure mercurique. 



La gaulthérine répond à la formule C^^H***0^ Elle 

 cristallise en aiguilles se décomposant à i4o** sans 

 fondre. Elle réduit à chaud la liqueur cupro -potas- 

 sique de Fehling. Par hydrolyse, elle fournit du glu- 

 cose et du salicylate de méthyle : 



/ COOCH^ 



Cette hydrolyse s'effectue sous l'action des acides 

 minéraux dilués, de la baryte, de l'eau à i3o-i4o" en 

 vase clos. La diastase, la salive et l'émulsine ne la pro- 

 duisent pas. 



Dans la nature, avons-nous dit, le salicylate de 

 méthyle se forme par hydrolyse de la gaulthérine sous 



1 Procter, 1843, t. XV, p. 241 et 1872; t. XLIV, p. 249. 



« A. SciiNEEGANS et J.-E. Gerock, 1,1894, t. GCXXXII,p. 437. 



3 ScH^•EEGANs, 1893, t. XXIII, p. 17 ; et Bourquelot, 1894, 

 t. GXIX, p. 802. 



