LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 247 



MM. BouRQUELOT et Hérissey ont donné à ce gluco- 

 side le nom de géine. Ils ont isolé aussi l'enzyme 

 capable de dédoubler la géine et l'ont appelé géase. 



Le composé odorant de la racine de Benoîte provient 

 du dédoublement de la géine. En effet, lorsqu'on ajoute 

 à la solution d'extrait, qui est dextrogyre et légèrement 

 réductrice, de la poudre fermentaire, on constate, cor- 

 rélativement à la formation d'essence, une augmentation 

 du pouvoir réducteur et de la déviation (formation d'un 

 sucre droit, vraisemblablement du glucose). 



MM. BouRQUELOT et Hérissey ont démontré, de 

 plus, que le composé odorant est l'eugénol. 



L'enzyme est un enzyme particulier. En effet, aucun 

 des ferments essayés par les auteurs (émulsine, inver- 

 tine, ferments du Sterigmalocystis nigra v. Tgh.) n'est 

 susceptible de dédoubler le glucoside. Il n'a été rencontré 

 que dans la Benoîte, bien qu'il ait été recherché dans 

 plusieurs plantes fournissant de l'eugénol. 



Formation simultanée d'un principe aldéhydiqae (aldé- 

 hyde henzoïque notamment) ou cétonique et d'acide 

 cyanhydrique. 



Vamygdaline et V émulsine ou synaptase. — En i83o, 

 Robiquet et BouTRON - Charlard ^ constatèrent que 

 l'essence ne préexistait pas dans l'amande amère, que 

 la présence d'eau était indispensable à son développe- 

 ment (fait que Planche, Henry et Glibourt avaient 

 déjà observé), et qu'elle ne se produisait qu'en présence 

 d'une autre substance contenue dans les amandes. Ils 



1 Robiquet et Boutron-Charlard, 1830. t. XLIV, p. 352. 



