LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 261 



hydrolyse sous l'influence de l'émulsine, donne du 

 glucose et de la saligénine (alcool salicylique) : 



/ CH^OH 



Par oxydation, la salicine fournit de l'aldéhyde sali- 

 cylique. 



Peschier^ d'une part, Buchner- d'autre part, pen- 

 saient que la salicine existait dans les bourgeons flo- 

 raux de la Reine des prés (Spirœa Llmaria L.) et qu'elle 

 se transformait en aldéhyde salicylique par oxydation 

 au moment de la floraison. MM. Schneegans et Gerock^ 

 ont montré que le glucoside en question n'est pas de 

 la salicine et que les fleurs ne contiennent pas d'aldé- 

 hyde salicylique en liberté. Cette aldéhyde ne se forme 

 ordinairement qu'au moment de la distillation par 

 l'action d'un ferment sur une substance autre que la 

 salicine. 



Formaiion de vanilline. 



M. H. Lego-mte^ a publié un fort intéressant travail 

 sur la formation du parfum de la vanille. Il a reconnu, 

 dans les divers organes du Vanillier, la présence cons- 

 tante d'un ferment oxydant. 



Chez le fruit mûr, c'est le parenchyme interne du 



1 Peschiek. t. XLIV, p. 418. 



•2 BucHNER, t. LXXXVIII, p. 284. 



3 ScHNEEGANS et Gerock , 2, 1892, p. 164 



* H. Lecomte, 1901, t. GXXXIII, p. 745. 



