LA FORMATION DL PARFUM CHEZ LA PLANTE 263 



Formation de coumarine. 



D'après M. Galvet, la coumarine apparaît dans les 

 feuilles AWceras anthropophora R. Br. après fermen- 

 tation. Il est probable que la formation de ce corps est 

 due aussi au dédoublement d'un glucoside. 



Formation de nifrile phénylacétiqiie . 



Pless * a contaté cpie l'essence de Cresson ne se déve- 

 loppait dans les semences que sous l'influence de l'eau, 

 tout comme cela a lieu lorscp^i'il s'agit d'un dédouble- 

 ment de glucoside. 



Formation d'isosulfocyanate de butyle secondaire. 



L'essence de Cochlearia officinalis L. s'obtient en fai- 

 sant macére*r l'herbe sèche avec de l'eau additionnée 

 de poudre de moutarde blanche. Elle ne préexiste pas, 

 mais provient d'un dédoublement provoqué par un 

 enzyme ' . 



Formation d'isosulfocyanate d'allyle. 



La sinigrine et la myrosine. — Les semences de 

 Moutarde noire [Sinapis nigra L.), broyées et mises au 

 contact de l'eau, dégagent une odeur irritante. Glaser^, 



1 Pless, 1846, t. LVIII, p. 39. 



2 Gadamer, 1, 1898, t. XIII, p. 67 



3 Glaser, 1825, I, t. XXII. p. 102 



