264 FORMATION ET ClKCULATIOiN DES PRODUITS ODORANTS 



BouTRON et RobiquetS Fauré-, GiiBouRT^ reconnurent 

 que l'essence ne préexistait pas dans les semences de 

 Moutarde. Peu après, Boutron et Frémy '^ caractéri- 

 sèrent dans les graines la présence d'un ferment, la 

 myrosine,'ei Bussy^ isola un glucoside qui, sous l'in- 

 fluence de ce ferment, donne naissance à l'essence de 

 Moutarde. Ce glucoside fut appelé « myronate de 

 potasse )) . 11 a reçu plus récemment le nom de sinigrine, 

 et sa vraie formule G^oHi^NKS^O^ a été établie par 

 M. Gadamer^ 



La myrosine, ferment hydrolysant la sinigrine. se 

 trouve dans un grand nombre de Crucifères. 



Ainsi que l'ont démontré LuDAviG et Lange', le my- 

 ronate de potasse (sinigrine) se dédouble, sous l'in- 

 fluence de la myrosine, en glucose, isosulfocyanate 

 d'allyle et bisulfate de potassium : 



C^oHi6]>^S^KO^+H20 = C6Hi20'^+C3H^CSN4-SO^KH 



D'après M. Gadamer, la sinigrine n'existe pas seu- 

 lement dans la Moutarde noire. C'est aussi au dédou- 

 blement de ce corps que l'on doit la formation de l'iso- 

 sulfocyanate d'allyle dans la racine de Raifort {Cochlea- 

 ria Armoracia L.) et probablement aussi dans l'berbe 

 et les semences de Thlaspi arvensc L. 



M. L. GuiGNARD^ a démontré, non seulement pour 



1 BouTKO>- et RoBiQUET, 1831, 26 série, t. XVII, p. 294. 



2 Fauré, 1831, 2e série, t. XVII, p. 299, et 1835, t. XXI, p. 464. 



3 GuiDOURT, 1831, 2e séric , t. XVII, p. 1360. 



-i BouTRON et Frémy, 1840, 2^ série, t. XXVI, p. 48 et 112. 



5 BussY, 1840, 2e série, t. XXVI, p. 39. 



6 Gadamer, 2, 1897, t. GCXXXV, p. 44. 



7 LiiDwiG et Lange, 1860, t. III, p. 430 et 577. 



8 L. GriG.XARi», 2, 1895, t. CXI, p. 249 et 920. 



