LA FORMATION DU PARFUM CHEZ LA PLANTE 265 



le cas des graines de Moutarde, mais pour les divers 

 organes des Crucifères en général, que le ferment et le 

 glucoside sont contenus dans des cellules distinctes. 



Diffusion de la myrosine dans la famille des Cruci- 

 fères. — La myrosine est extrêmement répandue chez 

 les Crucifères, ainsi que l'a constaté M. L. Glignard. 

 Ce savant a remarqué que les graines qui possèdent de 

 nombreuses cellules contiennent aussi une proportion 

 notable de glucoside. Il y a cependant quelques excep- 

 tions : VIsatis tinctoria L., par exemple, quoique abon- 

 damment pourvu de cellules à ferment, ne contient 

 pour ainsi dire pas de glucoside. Chez toutes les Cru- 

 cifères qui sont pour\aies de myrosine, et il n'y a sous 

 ce rapport que de très rares exceptions, la quantité de 

 ce ferment est toujours de beaucoup supérieure à celle 

 qui est nécessaire à la décomposition complète du glu- 

 coside dans l'organe considéré. Il existe à cet égard 

 une très grande analogie entre les graines des Cruci- 

 fères et les amandes amères, chez lesquelles la quantité 

 d'émulsine renfermée dans un cotylédon peut dédoubler 

 au moins quarante fois plus d'amygdaline qu'il n'en 

 contient. 



La nature du glucoside varie, chez les Crucifères, 

 d'une espèce à une autre, ainsi qu'on va pouvoir en 

 juger par ce qui va suivre ; mais le ferment est le 

 même. 



Diffusion de la myrosine dans la famille des Cappa- 

 ridacées. — L'existence de cellules spéciales à ferment 

 est générale chez les Capparidées. Toutes les réactions 

 de leur contenu sont celles de la myrosine. C'est chez 

 les Câpriers qu'elles sont le plus nombreuses et que 

 le glucoside, dont elles opèrent la décomposition dans 



