GENESE DES MATIERES ODORANTES 27 3 



avec ce fait que les fleurs de Jasmin et de Tubéreuse 

 sont précisément produites par ces plantes dont aucun 

 des autres organes n'est odorant. L'Oranger, au con- 

 traire, renferme une huile essentielle dans toutes ses 

 parties. 



M. Hesse a interprété les résultats de ses très inté- 

 ressantes expériences en disant que la fleur de Jasmin 

 et la fleur de Tubéreuse sont capables, pendant le cours 

 de leur vie, d'émettre du parfum d'une façon continue. 

 De sorte qu'une partie seulement de la matière odo- 

 rante produite reste emprisonnée dans les cellules, et 

 le reste se répand dans l'atmosphère. Il exprime l'opi- 

 nion que, lors de l'enfleurage, la graisse ne se parfume 

 pas au contact de la fleur, mais qu'elle absorbe les 

 matières odorantes qu'elle a rejetées. J. Passy avait, 

 d'ailleurs, la même manière de voir. 



Nous donnerons une explication des phénomènes qui 

 présentera quelques différences avec celle de M. Hesse. 

 Pour nous, pendant l'opération de l'enlleurage , la 

 graisse joue réellement le rôle d'un dissolvant. Elle 

 constitue un milieu qui ne se trouve séparé du contenu 

 cellulaire que par la paroi semi-perméable formée 

 par le tissu des pétales. Et il y a contact entre la 

 graisse et la fleur. Dans ces conditions, un échange 

 se produit; la matière odorante, par osmose, se rend 

 dans la graisse. La preuve du contact réel entre la fleur 

 et la graisse réside dans le fait que celle-là emporte 

 avec elle une proportion notable de matières grasses 

 après l'enfleurage, et que lorsqu'on veut la soumettre à 

 certains traitements en vue de l'extraction du parfum 

 qu'elle retient encore, on y constate la présence de ces 

 corps gras en quantité assez abondante. Il semble même 



