274 FORMATION ET CIRCULATION DES PRODUITS ODORANTS 



que ces corps gras ne représentent qu'une fraction 

 de la matière primitive, ce qui montrerait que leur 

 enlèvement ne serait pas dû à une simple adhérence. 

 Quant à la graisse qui, étendue sur la face inférieure 

 du châssis, ne se trouve pas en contact direct avec les 

 fleurs, elle n'emporterait pas de bien grandes quaa- 

 tités d'essence , si l'on ne prenait la précaution de la 

 charger de fleurs le lendemain, après avoir retourné le 

 châssis. Et. d'ailleurs, il serait difficile de concevoir 

 comment le parfum du Jasmin pourrait se répandre 

 plus aisément dans l'atmosphère que celui de la fleur 

 d'Oranger, puisque tous deux sont dus à des matières 

 analogues et ont même une partie de leurs constituants 

 identiques. Nous pensons que la production de parfum 

 qui a lieu après la cueillette de la fleur de Jasmin est 

 due à une autre cause que nous allons indiquer. 



Nous avons vu qu'un grand nombre de produits 

 odorants, très variés par leurs fonctions et leurs struc- 

 tures chimiques, prennent naissance par dédoublement 

 hydroly tique de glucosides bien définis. Il suffirait de 

 concevoir la généralité d'un tel mécanisme pour arriver 

 à expliquer d'une façon satisfaisante tous les faits exposés 

 dans ce chapitre. C'est d'ailleurs bien l'opinion expri- 

 mée par M. Hesse à la suite de ses recherches. 



Il y a lieu de penser, nous semble-t-il , que le glu- 

 coside susceptible de fournir l'essence se forme ou tend 

 à se former dans les parties vertes. 



Le plus souvent ce glucoside rencontre immédiate- 

 ment les conditions de milieu favorables à son dédou- 

 blement, et alors l'essence apparaît aussitôt dans les 

 parties vertes pour circuler, évoluer et jouer son rôle 

 d'après les lois énoncées dans cet ouvrage. Il se peut 



