GENESE DES MATIERES ODORANTES 27 5 



même que le milieu se prête si bien au dédoublement 

 du glucoside, que celui-ci ne puisse se former; dans 

 ce cas. la totalité de l'essence se trouvera à l'état de 

 liberté dans les organes verts. 



Dans d'autres cas , le glucoside ne rencontrera le 

 ferment hydrolysant que dans la fleur. Ce sera donc 

 seulement après avoir circulé jusqu'à cet organe, en 

 subissant en cours de route des modifications plus ou 

 moins profondes, qu'il pourra libérer les constituants 

 de l'huile essentielle, et la fleur seule sera odorante. Il 

 n'est pas impossible que. chez certaines fleurs, le milieu 

 soit si favorable au dédoublement du glucoside, que 

 celui-ci se scinde intégralement dès son arrivée. De sem- 

 blables fleurs, s'il en est, ne donneraient pas par enfleu- 

 rage des rendements supérieurs à ceux qu'elles fourni- 

 raient par les autres méthodes d'extraction, alors même 

 qu'elles proviendraient de plantés ayant toutes les autres 

 parties inodores. 



La formation de nouvelles quantités d'essence au fur 

 et à mesure de l'enfleurage s'explique par un phéno- 

 mène d'équilibre chimique. La réaction : 



Glucoside -|- Eau = Glucose -|- Essence 



sera limitée par la réaction inverse, et on arrivera 

 à un état d'équilibre quand le glucose et l'essence 

 auront atteint une certaine proportion. Aussi la fleur 

 de Jasmin ou de Tubéreuse, comme les autres fleurs, 

 abandonnée à elle-même, conserve-t-elle une quantité 

 de parfum qui n'augmente pas. Au contraire, si l'huile 

 essentielle est enlevée au fur et à mesure de sa forma- 

 tion, la décomposition du glucoside continuera de se 

 produire, et l'on verra au dehors une quantité d'essence 



