298 ÉVOLUTION DES COMPOSES ODORANTS 



3. — Les composés du groupe du menthol 

 dans la plante. 



Nous savons, pour l'avoir vu dans ce qui précède, 

 que le menthol est un alcool secondaire, C'^'H^^O, 

 que l'on rencontre dans l'essence de Menthe poivrée 

 (Mentha piperita L.) à côté de la menthone, cétone 

 correspondante, G^'^H^^O, qu'il fournit d'ailleurs par 

 oxydation. Les formules de constitution respectives de 

 ces deux composés sont les suivantes : 



CH CH 



CH^ CH^ CW CW 



Pour l'étude des modifications subies, chez la plante, 

 par les composés appartenant à ce groupe, M. E. Gha- 

 RABOT^ a fait une série d'expériences sur la Menthe 

 poivrée , et les résultats qu'il a obtenus ont été confir- 

 més par des observations plus récentes. 



1 E. Chahabût, 3, 1900, 3c série, t. XXIII, p. 465; 4, 1900, 

 t. GXXX, p. 518. 



