LES COMPOSÉS DU GROUPE DU MENTHOL 299 



MENTHE POIVREE 



I'® Série cV expériences. 



Dans une première série d'expériences, la plante a 

 été examinée à trois degrés différents de développement, 

 et, au début de la flomison, l'essence extraite des parties 

 vertes a été comparée à l'essence retirée des inflores- 

 cences. Les huiles essentielles ont été extraites par dis- 

 tillation avec la vapeur d'eau, en séparant uniquement 

 la portion qui se décante. 



L'observation des variations subies par les compo- 

 sés terpéniques de la Menthe poivrée pendant le déve- 

 loppement de la plante, d'une part dans l'appareil 

 chlorophyllien, d'autre part dans les inflorescences, 

 conduit à des résultats significatifs. 



Au début de la végétation, V essence est riche en men- 

 thol, mais une faible proportion de cet alcool se trouve 

 à l'état combiné; la menthone n'y existe encore qu'en 

 faible quantité relative. Toutefois, au fur et à mesure que 

 les parties vertes se développent , la proportion d'alcool 

 combiné augmente, comme nous l'avons déjà indiqué 

 pour d'autres alcools. Cet enrichissement de l'essence en 

 élher ne se manifeste-, en réalité, que dans les organes 

 chlorophylliens , et l'huile essentielle extraite des inflo- 

 rescences ne renferme que de faibles proportions de men- 

 thol combiné. La proportion de menthone, très faible 

 avant la floraison , augmente pendant le développement 

 des inflorescences, en même temps que diminue la ri- 

 chesse en menthol total. 



