302 ÉVOLUTiuN 1»ES COMPOSES ODORANTS 



reproduction chez cette plante . mettront en évidence le 

 rôle de l'appareil chlorophyllien dans l'éthérification et 

 celui de la fleur dans la métamorphose des alcools 

 par voie d'oxydation. 



En résumé, sous l'influence du parasitisme, les 

 fleurs ont disparu, l'énergie des oxydations internes a 

 été réduite d'autant, si bien que la transformation du 

 menthol en menthone ne s'est produite que dans une 

 moindre proportion. Par contre, les organes verts ont 

 acquis un développement considérable, l'éthérification 

 est devenue très active. Efiectivement les rapports 



Menthol combiné Acide volatil combiné 



et 



Menthol total Acide volatil total ' 

 sont respectivement et pour la Menthe basili- 



^ lOO lOO ^ 



jO O " 



quée au lieu de et — — pour la Menthe saine. 



^ lOO lOO ^ 



Pour établir d'une façon bien rigoureuse que l'éthé- 

 rification est réellement plus active chez la Menthe 

 modifiée, il été nécessaire d'élucider le point que 

 voici : 



La Menthe renferme . à l'état de combinaison avec le 

 menthol , deux acides : l'acide acétique et l'acide valé- 

 rianique. Le premier s'éthérifiant plus facilement que 

 le second, toute condition favorable à la formation de 

 l'acide acétique au détriment de l'acide valérianique 

 doit aussi se montrer favorable à l'éthérification. Y a- 

 t-il lieu, dans le cas de la Menthe modifiée, d'envisager 

 la plante comme réellement mieux organisée pour 

 l'éthérification par suite du plus grand développement 

 des parties vertes, ou bien le fait d'une éthérification 



