310 EVOLUTION DES COMPOSES ODORANTS 



la portion extraite des eaux de distillation est plus 

 riche en citral que la portion qui se décante. L'essence 

 d'inflorescences contient eff'ectivement une proportion 

 de citral sensiblement plus élevée que l'essence 

 extraite des organes chlorophylliens. 



Si . au contraire . la portion aldéhydique ou céto- 

 nique de l'huile essentielle est relativement peu soluble, 

 les effets du phémonène de circulation sur la compo- 

 sition des essences des divers organes seront inverses 

 de ceux que produiront les modifications chimiques 

 qui s'accomplissent dans l'inflorescence, puisque ce sont 

 principalement les principes les plus solubles qui se 

 déplacent. Le premier phénomène tendra à enrichir 

 l'essence de feuilles en aldéhyde ou cétone et au con- 

 traire à enrichir l'essence d'inflorescences en principes 

 alcooliques, tandis que le second phénomène aura pour 

 eff'et d'augmenter la teneur de ce dernier organe en 

 principes aldéhydiques ou cétoniques. 



Quel est alors, de ces deux phénomènes à effets 

 inverses, celui qui prédominera P Nous venons de voir 

 que. chez l'Absinthe, la thuyone est au nombre des 

 constituants les moins solubles, et c'est pourquoi, mal- 

 gré la tendance que possède le thuyol à se convertir en 

 thuyone dans l'inflorescence par voie d'oxydation, on 

 a constaté que l'essence de feuilles était plus riche que 

 l'essence d'inflorescences en principe cétonique. Cette 

 différence, avons-nous vu, est due non seulement à la 

 faible solubilité de la thuyone , mais aussi au fait que 

 dans l'inflorescence il y a consommation de 'produits 

 odorants et que cette consommation porte principa- 

 lement sur les produits partiellement oxydés, c'est-à- 

 dire en voie de dégradation. 



