316 MÉCANISME DE LEVOLUTION DES COMPOSES ODORANTS 



(20*" environ). Les résultats ont montré, de la façon la 

 plus nette, que sous l'action pure et simple de l'acide 

 acétique le linalol ne s'éthérifie qu'avec une extrême len- 

 teur. Tandis que, par exemple, dans la Lavande, le 

 rapport entre la proportion d'alcool combiné et celle 



o 



d'alcool total a auo^menté de plus de dans l'es- 



^ A 100 



pace de 10 jours, pendant le développement de la 



plante ; dans les expériences que nous relaterons , 



l'accroissement de la valeur de ce rapport dans l'espace 



de 24 jours n'a pas dépassé , encore que les 



auteurs se soient placés dans des conditions très favo- 

 rables à l'éthérification et qu'ils aient suivi la marche 

 du phénomène tout à fait au début, c'est-à-dire au 

 moment où l'augmentation est le plus sensible. En 

 outre, au bout d'un an, la proportion d'éther formée 

 n'a atteint que 5,3 Yo- 



Cette expérience suffit pour montrer que, chez la 

 plante, l'éthérification est rendue plus active par un 

 agent auxiliaire. 



CONSIDÉRATIONS SUR LA NATURE DE LAGENT FAVORISANT 

 l'éthérification chez LES PLANTES 



Ainsi, en faisant agir uniquement l'acide acétique 

 sur le linalol, on n'obtient, même au bout d'un temps 

 très long, qu'une faible proportion d'éther, proportion 

 très inférieure à celle que l'on a trouvée dans les huiles 

 essentielles. Nous allons constater maintenant que la 

 proportion d'alcool éthérifié, au moment où l'équilibre 



