320 MÉCANL<Mt DE LÉVOLUTION DES COMPOSES ODORANTS 



rification s'opère, chez les plantes, par l'action directe 

 des acides sur les alcools ; elle se trouve favorisée par 

 un agent particulier jouant le rôle de déshydratant. 



Cela ressort et des recherches sur l'évolution des 

 composés terpéniques exposées dans ce qui précède, et 

 des observations relatées en dernier lieu. 



On sait que, parmi les transformations se produisant 

 dans la cellule vivante, un grand nombre ont été 

 attribuées à des interventions diastasiques. En particu- 

 lier, bon nombre de phénomènes de déshydratation, 

 unissant entre elles des molécules simples pour donner 

 naissance à des molécules plus complexes, s'effectuent 

 dans l'organisme animal grâce à la présence de ferments. 

 De semblables phénomènes paraissent aussi se pro- 

 duire chez les plantes et peuvent être réalisés in vitro 

 par des ferments : ^I. Hill * est parvenu à montrer que 

 la maltase est capable de combiner, par élimination 

 d'eau, deux molécules de glucose; ces résultats ont 

 été confirmés par M. Kohl ^ et étendus à l'invertase. 

 M. Emmerlixg' plus récemment a pu, grâce à l'in- 

 tervention de la maltase, réunir, en leur enlevant deux 

 molécules d'eau, le glucose, l'acide cyanh\drique 

 et l'aldhéhyde benzoïque pour former l'amygdaline. 

 Dans un même ordre d'idées, M. Haxriot* d'une 

 part, MM. Kastle et Lœvexhardt^ d'autre part, ont 

 mis en lumière la réversibilité des actions lipasiques et 

 sont parvenus à montrer que, dans des conditions déter- 



» F. G. Kohl. 



2 HiLL, 189S, t. LXXIII, p. 634. 



^ Emmerli>g, 1901, t. XXXIV, p. 3810. 



^ Hanriot. 1902. t. CXXXII, p. 146 et 212. 



^ Kastle et Lœ:ve>hardt. 1900. t. XXIV, p. 491, 



