■:.:'■ \ EVOLUTION DES COMPOSES ODORANTS 



1>FJJ E>CE DE LA NATLRE DU MILIEL EXTERIEIR 

 SI R i/aGIDITÉ VÉGÉTALE. 



Parmi les conditions susceptibles de favoriser léthé- 

 rification des alcools chez la plante, il y a lieu de com- 

 prendre r/ y:)r/o/7 celles qui sont favorables à la forma- 

 tion des acides. Dans le cas qui nous occupe, les acides 

 combinés avec l'alcool considéré (menthol) sonl des 

 acides volatils : acides acétique et valérianique , La 

 question à laquelle s'attachera le plus d'intérêt, sera 

 celle relative aux influences exercées sur l'acidité vola- 

 tile de la plante. 



Le prryblème de la formation et de la distribution 

 des acides végétaux a préoccupé un grand nombre 

 de physiologistes et de chimistes, parmi lesquels 

 Berthelot, Flelriel . M. AxDRÉ, Petit, Dehéraix et 

 MoissAx, M. Hugo de Vries, M. Albert, M. G er- 

 rer, etc. : plus récemment encore, M. Astruc d'une 

 part, MM. Charabot et Hébert d'autre part, ont aussi 

 étudié cette question. 



Dans les recherches que nous exposons ici, le but 

 poursuivi par les auteurs était de connaître notamment 

 l'acidité volatile, pour en déduire le rapport entre les 

 acides volatils éthérifiés et l'acidité volatile totale (acides 

 volatils libres et acides Aolatils combinés à un alcool). 

 Il convenait, en efi"et . de fixer le mieux possible les 

 conditions dans lesquelles selfectuent in vivo les réac- 

 tions chimiques modifiant la composition des huiles 

 essentielles, en particulier l'éthérification des alcools. 

 Pour une appréciation sommaire de la formation des 

 acides, la détermination de l'alcalinité des cendres, qui 



