336 EVOLUTION DE? COMPOSES ODORANTS 



d'hydratation des plantes. Elles sont moins grandes si 

 l'on considère les nombres rapportés aux feuilles sèches, 

 tandis que les chlorures et les sulfates augmentent un 

 peu l'acidité volatile des feuilles sèches, les nitrates 

 paraissent la réduire; quant au phosphate disodique, il 

 l'augmente sensiblement. 



En opérant sur l'ensemble des parties aériennes, on 

 a obtenu des nombres plus faibles qu'avec les feuilles. 

 Il en résulte' que les acides volatils sont particulière- 

 ment abondants chez la feuille. 



Connaissant et la quantité d'huile essentielle conte- 

 nue dans loo parties de plante fraîche, et la teneur de 

 cette huile essentielle en éther, on peut calculer 

 facilement le nombre qui mesure la quantité des 

 acides volatils éthérifiés. On a effectué ces diverses 

 déterminations, dont les résultats ont permis d'établir 

 le rapport entre les acides volatils éthérifiés et l'acidité 

 volatile totale. La connaissance, même grossière, de la 

 valeur de ce rapport présente un intérêt tout particulier 

 au point de vue de l'étude des conditions qui règlent 

 l'éthérification des alcools chez la plante. 



On a constaté que la proportion des acides volatils 

 éthérifiés diffère peu de celle des acides volatils libres. 



En outre, et c'est là un fait important : 



Les groupes de sels qui favorisent le plus la diminu- 

 tion de la proportion d'eau chez le végétal, sont précisé- 

 ment ceux pour lesquels le rapport entre les acides 

 volatils éthérifiés et l acidité volatile totale est le plus 

 élevé. 



On peut ajouter que ces sels minéraux, à l'exception 

 du phosphate disodique , paraissent favoriser l'éthérifi- 

 cation des acides, ou tout au moins ne l'entravent pas. 



