518 
ter, vereischt veel oplettendheid en moet vooral langzaam ge- 
schieden. 
De sesamum-olie is ligter dan water; bij 15° C. is haar 
spec. gew. 0,9235. Bij 4° is zij nog geheel helder, en slechts 
een weinig dikker geworden. Bij 100° schijnt zij in koking 
te geraken, onder witstooting van witte dampen, vergezeld van 
een knetterend geraas, waarbij de olie niet zelden sterk spat. 
Ether vermengt zich gaarne met haar, alkohol niet. In- 
voering van stoom of schudding met koud water, veroorzaakt 
sterke troebeling. Wanneer zij met gelijke hoeveelheid weter 
gedurende een paar uren, onder aanhoudend omroeren, wordt 
gekookt, zet zich de olie aan de oppervlakte helder af. 
Sterk zwavelzuur vormt donkerbruine, meer of min purpur- 
kleurige afzetsels. Bij verwarming wordt de geheele massa 
graauw-bruin, onder ontwikkeling van zwaveligzuur. 
Salpeterzuur kleurt de olie spoedig rood en maakt haar, na 
eenige uren, zeer lijvig, met afzetting van gele harsachtige 
vlokken. 
Wordt de olie met dit zuur tot kokens toe verwarmd, dan 
heeft er eene sterke ontleding plaats, die onder hevig opbrui- 
sen, zelfs na de eerste bekoeling, voortgaat. 
Nitras hydrargyrosus, werkt, in de koude, als salpeterzuur, 
doch minder kleurend. Zuivere olijf-olie wordt door dit reagens, 
na verloop van eenigen tijd, geheel vast. Salpeterzuur kleurt 
deze olie ook niet rood, terwijl ook eindelijk het zwavelzuur 
in olijf- en sesamum-olie verschillende reakties te voorschijn 
roept. Wanneer men immers, na verwarming der 2 oliesoorten 
met zwavelzuur, water toevoegt, moet zich, in de zuivere olijf- 
olie, slechts eene witte kaasachtige, in de sesamum-olie, tevens 
een purpurkleurige massa afzetten. 
Het is bekend, dat de olijf-olie, die als tafel-olie wordt in 
den handel gebragt, meestal gemengd is, met minder kostbare 
ohe-soorten en vele schrijvers beweren, dat tot dit doel , vooral 
