— 198 - 



tion du poisson. Des équipes de pêcheurs blancs, sur l'initiative 

 de l'Administration, sont allées enseigner à ces populations 

 frustes, les méthodes d'Europe. 



Sous l'inspiration des blancs, des équipes noires se sont 

 formées bientôt, vraies écoles, qui, à leur tour, ont formé 

 d'autres élèves. Au bout de trois mois d'attention et d'étude, 

 ceux-ci ont pu pêcher, traiter et préparer le poisson tout 

 aussi bien que les professeurs eux-mêmes. 



Intérieur d'atelier de la Saurisserie modèle Brugeoise 

 de M. Van den Abeele-D'Hoore. 



Actuellement, cette colonie se trouve dans une situation 

 des plus enviable sous le rapport de la production alimentaire 

 en poissons. C'est là pour notre colonie tout un enseignement 

 dont il faudrait profiter sans délai. 



Combinant les méthodes françaises, qui ont fait leurs 

 preuves au Sénégal, avec les précieux renseignements qu'a 

 bien voulu nous donner M. Van den Abeele, nous exposerons 

 succinctement ci-après le traitement à faire subir aux poissons, 

 en vue de leur conservation. Ce traitement comprend les opé- 

 rations du tranchage, du salage, du séchage et du fumage. 



