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servir de points d'appui aux bâtons sur lesquels seront enfilés 

 les poissons, bâtons se plaçant, eux, transversalement. L'écar- 

 tement de mur à mur, en travers, est d'"un mètre à 1 m .25. 

 A la partie supérieure sont de petits volets mobiles faisant 

 office de ventilateur, pour refroidir la coresse, en cas de besoin. 



Poui remplir la cheminée, un ouvrier monte jusqu'au 

 sommet en se servant des supports latéraux comme d'échelons, 

 et il place transversalement une première rangée de baguettes 

 supportant les poissons enfilés. Une seconde rangée est placée 

 à l'échelon inférieur, et ainsi de suite jusqu'à la base. Il 

 faut surtout éviter qu'aucun poisson ne se touche, car gu 

 contact d'un autre, il resterait blanc, ne se sécherait, ni ne 

 se fumerait convenablement. 



Lorsque la cheminée est ainsi remplie, on allume à la 

 base un ou plusieurs feux couverts, de bois de chêne ou de 

 hêtre. La chaleur doit être suffisante pour sécher le poisson, 

 et ne doit pas être trop forte, afin de ne pas le cuire; une 

 surveillance incessante doit donc être exercée. 



Sitôt le poisson convenablement séché, on procède au 

 fumage Pour cela, on couvre le feu de sciure de bois de 

 chêne ou de hêtre, de manière à provoquer beaucoup de 

 fumée. On ferme la partie antérieure de la cheminée au moyen 

 d'une bâche ou d'une portière quelconque, et on laisse ainsi 

 fumer pendant 3, 4, 8 ou 15 jours, suivant le genre de 

 marchandise que l'on désire obtenir et les nécessités de sa 

 conservation ultérieure. Il serait inutile de vouloir fumer du 

 poisson mal séché, parce que la fumée aseptique n'a aucune 

 prise lorsqu'il est dans cet état. 



Si, dans certains endroits de notre colonie, l'on ne pouvait 

 construire une cheminée aussi perfectionnée, on pourrait se 

 contenter d'édifier uniquement une sorte de hutte conique, 

 dont la partie supérieure serait percée d'ouvertures pour 

 donner le tirage nécessaire. Les poissons seraient placés sur 

 des bâtons fichés à leurs extrémités dans les parois de la 

 hutte et un feu couvert serait allumé sur le sol. 



Le bois à employer au Congo pour fumer le poisson doit 

 provenir d'une essence dure et non résineuse. Les bois se 

 rapprochant du chêne ou du hêtre seront les meilleurs. 



A défaut de sciure de bois, on pourrait, comme l'a recom- 

 mandé M. Kindt, se servir de la pulpe de la noix de palme 

 dont l'huile a été extraite. Cette pulpe constitue un excellent 

 aseptique à base de créosote. 



