DES POISSONS. 955 
d'établissements appelés presses, dans lesquels 
on s'occupe de la salaison de la sardine. 
LES MURÈNES. 
Les murènes ont le corps très-allongé et en 
général ophimorphe ; elles ont des nageoires pec- 
torales et par-dessous l'ouverture des branchies. 
Les murènes proprement dites sont devenues 
très-célèbres par les extravagances des Romains 
à leur égard. La murène commune atteint Jjus- 
qu’à trois pieds de long, et se trouve abondam- 
ment répandue dans la Méditerranée. Les Ro- 
mains en élevaient un grand nombre dans leurs 
magnifiques viviers. 
Les anguilles communes appartiennent à cette 
division : elles varient de couleurs suivant une 
foule de circonstances extérieures. Elles sont 
très-voraces et d’une agilité extrême; elles na- 
gent également bien en avant et en arrière, et 
leur peau couverte d’une mucosité visqueuse est 
si glissante, qu'il est très-difficile de les saisir. 
Quand la saison est très-chaude et. que l’eau sta- 
gnante desétangs commence à se corrompre, les 
anguilles quittent le fond et se cachent sous les 
herbes du rivage, ou même se mettent en voyage 
pour aller, à travers les terres, chercher une de- 
meure plus favorable. C’est ordinairement pen- 
dant la nuit qu’elles font ces voyages singuliers , 
et quand la sécheresse est extrême , elles s’enfon- 
cent dans la vase, pour y rester enfouies jusqu’à 
ce que l’eau soit revenue. On a vu de ces animaux 
passer ainsi privés d’eau un temps assez long , et 
reprendre leur agilité quand leur élément leur 
était rendu. 
