20 L. FIGUIER. — DE L'ORIGINE DU SUCRE 
qui aurait pu causer illusion sur la nature des phénomènes annon- 
cés, élant ainsi reconnue inexacte, la seule manière d'aborder la 
question , c'était de soumettre à une étude chimique attentive les 
produits de la sécrétion du foie. J’ai entrepris cet examen, ef, 
comme la science ne possède encore aucune recherche sur ce 
sujet, cette partie de mon travail pourra être accueillie avec inté- 
rêt par les chimistes. 
Les produits solubles contenus dans le foie de bœuf, qui a fait 
spécialement l’objet de mes recherches, sont, indépendamment du 
sang : 1° une matière albuminoïde, qui ressemble beaucoup au 
composé étudié et décrit par M. Mialhe sous le nom d’albuminose, 
et qui provient, selon ce chimiste, de la commune transformation 
que subissent pendant la digestion les aliments azotés; ® du glu- 
cose; 3° un acide organique et un petit nombre de sels minéraux , 
parmi lesquels domine le chlorure de sodium. 
Pour retirer du foie le glucose ou la matière albuminoïde, il faut, 
dans l’un et l’autre cas, opérer sur un infusum aqueux du tissu hé- 
patique. Je commencerai donc par décrire la manière la plus avan- 
tageuse de préparer cette dissolution. 
Pour obtenir en dissolution dans l’eau les produits solubles du 
foie, je prends 2 kilogrammes, par exemple, de foie de bœuf frais, 
tel qu'on le trouve chez les bouchers, et je le hache avec soin. Je 
le laisse en contact pendant une demi-heure avec un litre d’eau 
distillée; au bout de ce temps, la masse est jetée sur un tamis, 
puis exprimée dans un linge de toile forte, et soumise enfin à 
l’action de la presse pour en faire écouler tout le liquide. Retiré 
de la presse, le tissu du foie est de nouveau haché, afin d'opérer 
la parfaite division des vaisseaux où sont contenues les matières 
solubles. On met cette masse de nouveau en contact, pendant 
une demi-heure, avec un litre d’eau distillée, et l’on opère 
comme précédemment. Le même traitement se répète une troi- 
sième fois, c’est-à-dire que la masse, mise en contact pendant 
une demi-heure avee un litre d’eau, est une troisième fois expri- 
née dans un linge, et soumise à la presse. 
