CONTENU DANS LE FOIE. 23 
marie, entretenu, au moyen d'une veilleuse, à la température 
de 30 à 35 degrés, donna, au bout de douze heures, un litre et 
quart d'acide carbonique (recueilli sur l’eau ). La liqueur, distillée 
au tiers, à fourni un produit d’une odeur alcoolique très reconnais- 
sable dans les premiers moments de la distillation, et d’une densité 
inférieure à celle de l’eau. Ce produit a été mis en contact avee un 
excès de carbonate de potasse sec et exempt de chlorures. Ce 
moyen de déshydratation est supérieur à celui qui consiste à faire 
usage de la chaux vive ; il diminue la perte d’alcool que l’on éprouve 
dans les rectifications de ce genre, et présente cet avantage qu’en 
décantant la liqueur spiritueuse de la dissolution saline aqueuse 
qu’elle surnage, on peut distiller isolément la partie alcoolique (4). 
En déshydratant de cette manière le liquide provenant de la fer- 
mentation du sucre dans l'expérience précédente , nous avons 
obtenu 3 centimètres cubes d’un alcool très combustible. 
Il est presque superflu d'ajouter, après les caractères précé- 
dents, que le glucose retiré du foie réduit avec énergie le réactif de 
Frommhertz. 
C’est à la présence de la malière albuminoïde qu'il faut rapporter 
un phénomène dont il importe d’être bien prévenu, quand on pro- 
cède à la recherche du sucre dans les liquides d’origine animale, 
en particulier dans le foie, et par conséquent dans le sang. Nous 
rieure) recueillie par nous à la brasserie était délayée dans une grande quantité 
d’eau. Le liquide étant abandonné au repos pendant une demi-heure, on enlève 
des matières étrangères qui viennent se rassembler à la surface, et l'on décante 
pour séparer on dépôt brun, amer , formé de débris ou d'enveloppes de graines. 
On abandonne le liquide à lui-même jusqu'au lendemain , et l'on décante pour 
séparer cette eau de lavage. On répête une seconde fois la même opération et 
l'on rassemble sur un filtre la levûre ainsi purifiée, et qui ne peut contenir 
aucune trace de matière féculente ou ligneuse. Nous nous sommes assuré que 
la levüre ainsi traitée ne contenait pas trace de fécule ; tenue pendant un 
quart d'heure en ébullition avec de l'eau, elle donne un liquide qui ne bleuit 
nullement par l'iode. 
(1) Cette partie alcoolique vient former à la surface du liquide une couche de 
quelques lignes et d'une couleur jaunâtre. Ainsi, la liqueur soumise à ce moyen 
de déshydratation présente trois couches : la première est formée de l'excès de 
carbonate de potasse non dissous, la seconde de la dissolution aqueuse du même 
sel ; la troisième est constituée par la partie spiritueuse, 
