9} L. KIGUIER. — DE L'ORIGINE DU SUCRE 
voulons parler de l'obstacle qu'apporte la présence de l’albuminose 
dans ces liquides à la précipitation de l’oxyde de cuivre, quand on 
les soumet à l’action de la liqueur de Frommhertz. L'existence 
de l’albuminose en proportion notable masque entièrement la 
présence du glucose, c’est-à-dire empêche la manifestation du 
précipité que le réactif cupro-potassique détermine dans les 
liquides sucrés. Une décoction de foie, obtenue avec les propor- 
tions de matière et la méthode indiquées plus haut, fournit, sans 
nulle concentration , un précipité très abondant d’hydrate jaune de 
sous-oxyde de cuivre, quand on la fait bouillir quelques instants 
avec la liqueur de Frommhertz. Mais la même dissolution, très 
concentrée, ne donnerait, par la même liqueur, qu’un précipité 
insignifiant, et prendrait seulement une forte coloration jaune. 
La réaction serait, au contraire , parfaite, si l’on étendait de huit 
à dix fois son volume d’eau cette même dissolution, ou mieux en- 
core si on la précipitait par l'alcool qui en sépare la matière albu- 
minoïde, et que l’on concentràt ensuile pour chasser l’alcool. 
L'emploi du sous-acétate de plomb, qui précipite la matière albu- 
minoïde, conduirait au même résultat. C’est done la matière 
albuminoïde qui met obstacle à la réaction du sucre sur la liqueur 
de Frommhertz, et qui empêche la précipitation de l’oxyde de 
cuivre. Je crois devoir recommander d’une manière toute spé- 
ciale, quand on se livre à la recherche du glucose dans des liquides 
d’origine animale, au moyen de cette liqueur, de commencer 
toujours par débarrasser le liquide de la matière albuminoïde au 
moyen de l'alcool où du sous-acétate de plomb et du carbonate 
de soude , selon le procédé bien connu des chimistes. On s’expo- 
serait, en opérant autrement, à méconnaître la présence du 
sucre. 
C’est encore à la présence de cette matière albuminoïde dans la 
décoction du foie qu'il faut attribuer un phénomène remarquable 
que présente le glucose provenant de cette origine , phénomène 
qui à longtemps apporté de grands embarras à mes recherches. 
Tous les chimistes savent que le glucose n’est point précipité par le 
sous-acétate de plomb, et que c’est même là un des caractères qui 
permettent le mieux de distinguer le sucre d’un grand nombre 
