28 L. FIGUIER, — DE L'ORIGINE DU SUCRE 
précipitation de l’oxyde de plomb. Le liquide provenant de la troi- 
sième précipitation, traité par un courant d'hydrogène sulfuré, afin 
de décomposer l'excès du sel de plomb qu'il retenait , et porté à 
l'ébullition pour chasser le gaz sulfhydrique, n’exercçait plus d'action 
sur le liquide de Frommhertz, et par conséquent ne contenait plus 
de sucre. 
Le fait de la précipitation du glucose du foie par le sous-acétate 
de plomb pourrait jeter des doutes sur la nature de ce produit ; 
mais ces doutes disparaissent, quand on considère que le glucose , 
une fois débarrassé de la matière albuminoïde qui l'accompagne 
dans le foie, n’est plus précipité par les sels de plomb(1). D'ailleurs 
la fermentation alcoolique, que la décoction de foie concentrée su- 
bit si aisément au contact de la levüre de bière, dissipe les dernières 
incertitudes que l’on pourrait conserver sur ce fait. 
Nous avons dit que le seul moyen d'obtenir à l’état de pureté le 
glucose du foie, c’est d'agir sur un infusum aqueux évaporé dans 
le vide, après qu'on l’a faiblement concentré au bain-marie. On 
obtient par cette évaporation une masse visqueuse, translucide , 
d’une couleur verdâtre et d’une saveur agréable. Pour en retirer le 
glucose, il suffit de traiter ce résidu , à plusieurs reprises, par de 
l'alcool à 33 degrés, à la chaleur du bain-marie. La dissolution 
obtenue est ensuite abandonnée à l’évaporation spontanée, ou éva- 
porée dans le vide. Reprise une seconde fois par l'alcool, elle laisse 
un résidu de couleur jaune brun, d’une saveur qui n’est que très 
faiblement sucrée, et qui offre quelques cristaux grenus, fout à fait 
à la manière du sucre de raisin. On serait même porté à considé- 
rer ces cristaux grenus comme du glucose pur, si la présence d’une 
(1) Pour s'assurer de ce fait, il faut traiter une infusion de foie de bœuf par 
le sous-acétate de plomb, laver ce précipité et le décomposer par l'acide sulfu- 
rique. On obtient ainsi une liqueur acide, et d'un beau jaune, qui n'est qu'une 
solution de glucose uni à une certaine quantité de matière albuminoïde. Éva- 
porée au bain-marie, cette liqueur est reprise par l'alcool; mais comme un 
premier traitement alcoolique ne sépare pas toute la matière albuminoïde, il faut 
répéter une autre fois l'évaporation et le traitement par l'alcool. Avec le résidu 
de cette dernière évaporation redissous dans l’eau distillée, on constate que le 
sous-acétate de plomb est sans action sur le produit. 
