CONTENU DANS LE FOIE, 29 
certaine quantité de sel marin n’indiquait que l’on a affaire non à 
du sucre de raisin pur, mais à la combinaison de ce produit avec 
le chlorure de sodium. 
Albuminose, 
Les décoctions aqueuses obtenues avec le foie de divers ani- 
maux sont presque toujours troubles, ou d’un aspect opalin. Que 
l'on ait préparé la dissolution par l’eau froide , selon le procédé 
méthodique décrit plus haut, ou qu'on l'ait préparée en faisant sim- 
plement bouillir avec de l’eau le tissu du foie préalablement divisé, 
on obtient toujours une décoction dont l'aspect est caractéristique. 
Le foie de bœuf donne un liquide opalin jaunâtre ; le foie du lapin 
une décoction laiteuse, ete. Ce qui trouble la transparence de ces 
liquides, c’est l'existence de la matière albuminoïde dont il nous 
reste à parler , et qui a la propriété de donner avec l’eau ces disso- 
lutions opalines. Il suffit, pour s'assurer de ce fait, d'ajouter de 
l'alcool à une de ces dissolutions convenablement concentrées jus- 
qu'à cessation du précipité : l'alcool provoque la séparation de la 
presque totalité de la matière albuminoïde, et le liquide reste Jim 
pide et d’une belle couleur jaune. 
Cette précipitation de la décoction de foie par l'addition de l’al- 
cool est d’ailleursle moyen le plus convenable d'isoler cette matière 
pour en étudier les propriétés. On peut aussi l'obtenir en se bor- 
nant à évaporer la décoclion à siceité au bain-marie , et reprenant 
à chaud le résidu de l'évaporation par de l'alcool à 33 degrés, qui 
laisse la matière albuminoïde sous forme insoluble. Mais quand on 
opère sur de certaines quantités, sur une décoction qui doit, par 
exemple , laisser un résidu de 100 grammes, l’action de la chaleur 
a pour résultat d’altérer en partie celle matière, et de laisser un 
produit coloré. On n'obtient en opérant ainsi de bons résultats qu'à 
la condition d'agir sur de petites quantités, avec un foie de lapin par 
exemple, qui ne donne qu'un résidu total, dont le poids ne dépasse 
pas 5 à 6 grammes. 
Ajoutons que, quand il s’agit de doser dans le foie la quantité de 
malière albuminoïde, il ne faudrait pas se contenter de précipiter 
la liqueur par l'alcool. L'évaporation du liquide à siceité, et le trai- 
