30 L. FIGUIER. — DE L'ORIGINE DU SUCRE 
tement du résidu par l'alcool à 33 degrés, est dans ce cas indispen- 
sable , car ce n’est que par celle évaporation à siccité que la ma- 
tière albuminoïde devient à peu près insoluble dans l'alcool. 
Voici maintenant les propriétés qui distinguent la matière albu- 
minoïde du foie : 
A l'état sec, elle a l'apparence d’une gomme, et, comme les 
sommes, elle se gonfle dans l’eau froide , et s’y dissout en toutes 
proportions , même après qu'on l’a desséchée à 100 degrés. Cette 
dissolution est laiteuse ou opaline, et l'alcool y détermine un abon- 
dant précipité blane, qui ne tarde pas à gagner le fond duliquide (4). 
Cette dissolution filtre sans laisser de résidu sur le papier, et elle 
n’est point susceptible d’être précipitée par l’addition d’un sel so- 
luble, tel que le chlorure de sodium ou de calcium, ainsi qu'il arrive 
à certaines matières organiques, qui produisent ce que l’on à 
nommé des dissolutions apparentes, susceptibles d'être détruites 
par la simple addition d’un sel soluble. 
Cette matière est azotée et neutre aux papiers réactifs. La cha- 
leur ne coagule point sa dissolution aqueuse. 
Les acides azotique , sulfurique et acétique , ne précipitent point 
à froid cette dissolution, et, à chaud, la rendent limpide. L’acide 
chlorhydrique bouillant la dissout avec une coloration brune, mais 
non bleue, ainsi que le font, dans la même circonstance, l’albumine, 
la fibrine et le caséum, selon l'intéressante observation due à M. le 
professeur Caventou. Nous ajouterons seulement, en ce qui con- 
cerne l'acide azotique, que, bien que cetacide ne semble pas préci- 
piter à froid la dissolution aqueuse de cette matière une fois isolée, 
il produit cependant un précipité blanc assez abondant dans la dé- 
coction de foie simplement concentrée, et ce précipité dégage de 
l’'ammoniaque, par l’action de la potasse, à une température élevée. 
Cet effet tient sans doute à ce qu'il existe encore dans la décoction 
du foie un peu d’albumine non coagulée par la chaleur, et que 
l'acide azotique précipite. 
(1) Cette opalinité n'est probablement pas inhérente à l'albuminose; elle peut 
être déterminée par un peu de matière grasse, par du phosphate de chaux, etc.; 
je dirai cependant que l’albuminose du foie de lapin agitée avec de l'éther con- 
serve la propriété de donner une dissolution opaline. 
