CONTENU DANS LE FOIE, 31 
La potasse et la soude ne précipitent cette matière ni à froid , ni 
à chaud 5 mais elle est précipitée par le chlore faible, l’azotate d’ar- 
gent non acide, le tannin, le bichlorure de mercure et le sous-acé- 
tate de plomb. Avec le tannin, on à un précipité brun chocolat, un 
précipité blanc jaunatre avec le sublimé, et, par le sous-acétate de 
plomb, un précipité blane très abondant. Le précipité obtenu par le 
chlore est soluble dans un excès du réactif. 
Le réactif de Frommhertzest sans action sur cette matière ; seule- 
ment la coloration bleue du.liquide cupro-potassique augmente 
d'intensité, et tourne au violet. On a vu plus haut l'effet spécial que 
produit la matière albuminoïde du foie sur ce réactif, qu'elle rend 
impropre à déceler la présence du glucose. 
D'après les caractères précédents , nous pensons que l'on doit 
considérer le produit albuminoïde que nous venons de décrire 
comme identique avec un composé entrevu dans le sang par divers 
chimistes, composé qui diffère de l’albumine en ce qu'il n'est point 
coagulé par la chaleur, et du caséum en ce qu'il n’est point précipité 
par les acides. Ce produit intéressant a été étudié dans ces derniers 
temps par M. Mialhe, qui lui a donné le nom d'albuminose, et qui 
le considère comme provenant destransformations que l’action di- 
gestive fait éprouver aux matières albuminoïdes, fibrine, albumine, 
caséum, elc., introduites dans l'estomac. M. Lehmann, qui l’a plus 
récemment examiné, lui accorde la même origine, et le désigne 
sous le nom de peptone, pour rappeler qu'il doit sa formation à 
l'intervention du principe digestif, c’est-à-dire à la pepsine. 
En résumé, les produits solubles contenus dans le foie sont prin- 
cipalement conslitués par le glucose etl’albuminose. I faut ajouter 
à ces deux produits un acide organique, dont la présence est facile- 
ment accusée par le papier de tournesol sur la décoction aqueuse 
du foie concentrée; enfin quelques sels minéraux , parmi lesquels 
domine le chlorure de sodium , avec une quantité très appréciable 
de sulfates alcalins. 
Les proportions relatives d’albuminose et de glucose dans le tissu 
du foie doivent nécessairement varier, puisqu'elles dépendent de la 
quantité et de la nature des aliments ingérés. Disons seulement que 
le foie d’un lapin, qui pesait 90 grammes, nous a donné 25,5 d’al- 
