32 L. FIGUIER. —- DE L'ORIGINE DU SUCRE 
buminose séchée à 100 degrés, c’est-à-dire 2,7 pour 100 du poids 
total de l'organe, et 4#,25 de glucose, c’est-à-dire 1,3 pour 100 du 
poids de l'organe ; 2 kilogrammes de foie de bœuf nous ont fourni 
70 grammes d’albuminose, c’est-à dire 3,5 pour 100, et 28 grammes 
de glucose, c’est-à-dire 1,4 pour 100. Ces rapports n'ont pas été 
les mêmes dans d’autres déterminations faites avec le foie du même 
animal, mais ces différences ne peuvent tenir qu'à la quantité et à 
la nature d'aliments pris par l'animal examiné. 
IT. 
Il demeurait prouvé, par les expériences qui viennent d’être 
rapportées, que c’est bien du glucose qui existe dans le tissu du foie. 
Persistant, néanmoins, dans la pensée que le sucre ne pouvait pro- 
venir d’une sécrétion propre de cet organe, mais qu'il était apporté 
en totalité par les produits de l'alimentation, ilnous restait à recher- 
cher si le sucre qui se trouve mêlé au sang dans le foie ne se ren- 
contrerait pas aussi dans le sang pris en d’autres parties du corps , 
et, dans ce cas, à comparer les quantités que l’on en trouverait dans 
la masse générale du sang avec celle que renferme le tissu hépa- 
tique. 
Je n'ignorais pas cependant que tous les résultats acquis jusqu'à 
ce jour à la science faisaient repousser unanimement l’idée de 
l'existence du glucose dans le sang normal. A la suite d'expériences 
spéciales entreprises sur cette question , les physiologistes et les 
chimistes s’accordaient, en effet, pour admettre que, dans l’état 
normal, il ne peut exister de sucre dans le sang, la combustion 
respiratoire ayant pour résultat de détruire avec une promptitude 
extrême tout celui qui pourrait apparaitre dans ce liquide. 
Si l’on interroge, en effet, les auteurs des ouvrages les plus 
récents de physiologie, on reconnait que l'absence complète 
du sucre de la masse générale du sang est un principe unani- 
mement proclamé par eux. Dans leur Traité de chimie anato- 
mique et physiologique, MM. Charles Robin et Verdeil s'expriment 
en ces termes au sujet de cette question : « Le sucre sécrélé par le 
» foie passe dans la veine cave, de là au cœur, et va en diminuant 
» de quantité, au fur et à mesure qu'on approche du poumon , de 
