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dextrine et de glucose dans le sang de divers animaux soumis à 
l'alimentation avec la fécule crue ou cuite. Le procédé pour la re- 
cherche du sucre consistait à coaguler par l’ébullition le sang 
étendu d'eau, et à le distiller dans une cornue avec environ 
2 pour 400 d’acide sulfurique, afin de déceler l'acide formique qui 
pouvait exister dans le sang, par suite de la combustion de Ja 
dextrine ou du glucose effectuée pendant la respiration. — La 
digestion de la dextrine donna , à MM. Bouchardat et Sandras , à 
peu près les mêmes produits que celle de la fécule. 
Examinant les produits de la digestion des matières sucrées , les 
mêmes chimistes reconnaissent que Je sucre se change en partie 
dans l'intestin en acide lactique, mais qu’une autre partie ne subit 
point d’altération. Étudiant alors l’état des diverses sécrétions, ils 
reconnaissent dans le sang l'existence de « {races de sucre inter- 
verti. » Le procédé consistait toujours à distiller le sang, préalable- 
ment coagulé par l’ébullition, avec 2 pour 100 d’acide sulfurique ; 
c’est dans le résidu de cette distillation , saturé par la soude, que 
le réactif de Frommhertz indiquait ces traces de sucre. Ce procédé, 
qui n’aurait pas été d’un choix très heureux pour la recherche du 
glucose , était surtout employé pour reconnaitre la présence de 
l'acide formique dont les expérimentateurs se préoccupaient sur- 
tout , et qu'ils ont en effet trouvé dans quelques-unes de leurs 
expériences. En se servant du même moyen, MM. Bouchardat et 
Sandras constatèrent Ja présence du « sucre modifié » dans le sang 
de trois individus qui avaient pris, quelques heures avant Ja sai- 
gnée, le premier 100 grammes , le second 80 grammes, et le troi- 
sième 200 grammes de sucre de canne dans de l’eau ou dans une 
tasse de Jait. 
Autant qu'il est permis de formuler avec netteté les consé- 
quences que MM. Bouchardat et Sandras tirent de leurs nom- 
breuses recherches, ces expérimentateurs nous semblent, en 
résumé , admettre que le sucre ne peut longtemps persister en 
nature dans l'économie animale. Selon eux, une partie du sucre de 
canne introduit dans l'estomac se transforme dans l'intestin en 
acide lactique, lequel passe dans le sang, où il est promptement 
détruit par la respiration et changé en carbonate de soude. Mais, 
