12 L. FIGUIER. —- DE L'ORIGINE DU SUCRE 
défibriner. On pèse alors la quantité sur laquelle on opère, et J’on 
ajoute au liquide trois fois son volume d'alcool à 36 degrés. Au bout 
de quelques minutes, le sang est complétement coagulé en un 
aillot d’un beau rouge par la précipitation simultanée des globules 
et de l’albumine du sérum. On passe à travers un linge de percale, 
on exprime, et on lave le résidu avec un peu d'alcool. Le liquide, 
jeté sur un filtre, passe presque incolore, en manifestant une réac- 
tion alcaline, qui devient sensible au papier de tournesol, après 
l’évaporation de l'alcool à la surface du papier. On ajoute au liquide 
quelques gouttes d'acide acétique , de manière à lui communiquer 
une faible réaction acide, et l’on évapore au bain-marie jusqu’à 
siceilé. On observe, vers la fin de cette évaporalion, la séparation 
d'une matière verdâtre , qui n’est autre chose qu'un dernier reste 
d’albumine coagulée. Le résidu de cette évaporation, repris par l’eau 
distillée, contient le glucose uni à quelques sels minéraux, parmi 
lesquels domine le chlorure de sodium. Ce liquide réduit, en effet, 
avec énergie Ja liqueur de Frommhertz, et fournit à l’ébullition un 
abondant précip'té jaune ou rouge-brique de sous-oxyde de cuivre 
hydraté. Pour déterminer exactement la quantité de glucose conte- 
nue dans le sang, sur lequel on a opéré, il suffit de procéder, comme 
nous le verrons plus loin, avec la liqueur cupro-potassique con- 
venablement titrée, à la détermination de la quantité exacte de 
sucre que renferme ce résidu , pesé et redissous dans l’eau. 
Le second procédé, qui n’a pour effet que de déceler la présence 
du glucose dans le sang, sans permettre d’en déterminer Ja quan- 
tité, repose sur l'emploi d’une dissolution de sulfate de soude, qui a 
le double avantage d'opérer la séparation artificielle des globules et 
du sérum , et d'empêcher , par suite de la présence d’une grande 
quantité d’un sel qui met obstacle à la fermentation , que le sucre 
ne disparaisse pendant son mélange avec les matières azotées du 
sang. Voici les détails, fort simples du reste, de son exécution : 
Le sang, défibriné au sortir de la veine, est additionné de trois 
fois son volume d’une dissolution de sulfate de soude, obtenue en 
laissant à froid l’eau se saturer du sel cristallisé. On jette ce mélange 
sur deux demi-filtres, et le liquide s'écoule assez rapidement en 
conservant une teinte rosée ou rouge, qui provient de quelques glo- 
