ll L, FIGUIER, — DE L'ORIGINE DU SUCRE 
d'éfain. Il s’est fait, pendant cette évaporation , un dépôt assez 
abondant d’albumine verdâtre que l’on a séparée par le filtre , et 
l'on a ensuite achevé de concentrer le liquide , de telle sorte que, 
filtré, il fut réduit à un volume d'environ 100 centimètres cubes. 
Ces proportions avaient été déterminées par un essai antérieur, afin 
que les proportions relatives d’eau et de matières dissoutes fussent 
à peu près : : 9 : A, condition la plus avantageuse pour la fermen- 
tation alcoolique. A ce mélange on a ajouté 4 grammes de levüre 
de bière fraiche et lavée. Le flacon étant placé dans un petit bain- 
marie maintenu entre la température de 30 et de 35 degrés, la fer- 
mentation s’y est établie avec lenteur, mais avec régularité , etil 
s'était dégagé, au bout de deux jours, environ 70 centimètres cubes 
d’acide carbonique recueilli sur l’eau. Le liquide a été ensuite 
distillé au tiers. Comme , d’après la petite quantité d’acide carbo- 
nique recueillie, la proportion d'alcool devait être extrêmement 
faible, je ne lai pas traité, pour le déshydrater, par le carbonate de 
potasse , craignant que la séparation en deux couches ne se mani- 
festât point. J'ai simplement rectifié sur de la chaux, et dans 
les premiers moments de cette rectification, on a saisi une odeur 
alcoolique très appréciable dans le récipient où les vapeurs se con- 
densaient. Le liquide condensé dans le récipient n’était point in- 
flammable directement ; mais en le plaçant dans un petit tube que 
l'on chauffait à la lampe, les premières vapeurs dégagées brülaient 
à l’approche d’une allumette présentée à l'extrémité ouverte du tube. 
Cette expérience a donc établi d’une manière irrécusable l'existence 
du glucose dans le sang normal. 
Pour terminer ce qui se rapporte à la recherche chimique du 
sucre dans le sang, je dirai que l’on arrive aussi à un résultat très 
net, en se bornant à étendre d’une fois et demie son volume d’eau 
le sang préalablement défibriné par l'agitation, coagulant ce liquide 
par l’ébullition, séparant le coagulum albumineux produit par la 
chaleur, et précipitant la liqueur claire par le sous - acétate de 
plomb. Dans la liqueur filtrée , on précipite par un peu de carbo- 
nate de soude l’excès du sel de plomb employé, et la liqueur, 
séparée du précipité de carbonate de plomb, est concentrée au 
bain-marie, en ayant la précaution de neutraliser par un peu d’acide 
