SUR LES MATIÈRES ALBUMINOÏDES. 13 
que, quelles que soient les modifications moléculaires que ces 
matières éprouvent au moment de leur absorption, elles se recon- 
stituent promptement à l’état d'albumine ordinaire , et qu'on les 
retrouve déjà comme telle dans la veine porte, au moment même 
de leur entrée dans le sang. Mes expériences , en prouvant que 
toute matière albuminoïde n'empêche les réactions habituelles du 
glucose qu’à la condition d’avoir été transformée elle-même par le 
sue gastrique, démontrent l’inexactitude de la précédente assertion, 
puisque, dans ces cas, les réactions ordinaires ont en effet manqué. 
Le contraire aurait eu lieu si l'hypothèse en question eût été fondée. 
3° Des doutes se sont élevés récemment et des négations ont été 
émises relativement au pouvoir qu'aurait la salive de continuer son 
action, dans l’estomac, sur l’empois d’amidonavec lequel elle arrive 
mélangée. On a prétendu que l’état alcalin de la salive était nécessaire 
à son action saccharifiante ; or, dans l'estomac, le sue gastrique 
acide neutralisant d’abord, puis acidifiant bientôt la masse avalée, 
arrête, dit-on , l’action de la salive. Bien des fois il m'est arrivé de 
faire des mélanges de sue gastrique, de salive, de fibrine et d’empois 
d’amidon dans des proportions convenables pour que l'acidité du 
sue gastrique füt dominante, et je me suis convaincu que, dans ces 
cas encore , on avait conclu à tort du manque de réduction du sel 
de cuivre à l'absence du glucose ; tandis qu’en réalité ce principe 
sucré existait dans le mélange, et que sa réaction habituelle n’était 
que dissimulée par le produit transformé de l'aliment albuminoïde. 
Le présent mémoire peut être résumé dans les conclusions et les 
propositions suivantes : 
4° J'ai signalé une propriété nouvelle dans le produit de trans- 
formation des matières albuminoïdes par le sue gastrique. 
2° J'ai fait connaître un moyen de distinguer sûrement ces 
mêmes matières avant et après l'élaboration digestive. 
3 L'absence de réduction du tartrate de cuivre et de potasse ne 
prouve pas nécessairement l'absence du glucose. 
4° Toute substance albuminoïde simplement dissoute dans le suc 
gastrique, el à laquelle on a ajouté du glucose, ne fait que gêner la 
réduction du précédent sel de cuivre. 
