SUR LES MATIÈRES ALBUMINOÏDES. 9 
ractéristique tant qu'il s’est agi seulement d’une simple dissolution 
de ces matières , qui ne l’a plus offerte, dès qu'elles ont eu subi 
leur transformation digestive en partie due au ferment gastrique 
ou pepsine. Le produit liquide de cette transformation de tout ali- 
ment albuminoïde , mêlé dans certaines proportions au glucose, 
offre, en effet, la curieuse propriété, jusqu'ici inaperçue, de 
masquer à linstant même et si bien la présence de ce dernier , 
qu'on dirait plutôt une combinaison qu'un mélange (4). 
Une autre conclusion à tirer de ces expériences , c’est qu'on ne 
saurait partager le sentiment des physiologistes qui regardent la 
digestion comme une dissolution simple ; en réalité, le suc gastri- 
que représente un menstrue spécial, apte à la fois à dissoudre les 
principes immédiats azotés, tant en dehors qu’en dedans du corps, 
et à produire une métamorphose absolue dans leurs propriétés 
(sinon dans leur composition chimique), métamorphose sans doute 
favorable à l'assimilation ultérieure de ces principes. 
Les expériences qui précèdent m'ont paru mériter quelque 
attention , parce qu'elles révèlent en même temps une propriété 
nouvelle de la peptone, et un moyen nouveau de distinguer les 
matières albuminoïdes avant et après l'élaboration digestive. Mais 
jusqu'à présent, pour démontrer l’action en quelque sorte neutra- 
lisante de la peptone sur le glucose, je n'ai fait que mettre ces pro- 
duits essentiels de la digestion seuls en présence ; il me reste à 
établir expérimentalement que la même action persiste, quand ils 
ont été mélangés avec le liquide sanguin soit artificiellement, soit 
physiologiquement par suite d’une alimentation mixte. Absorbés 
par un même système vasculaire qui, parti de la surface de l’in- 
testin, se ramifie dans le foie, la peplone et le glucose, à mesure 
qu'ils se forment, sont, en effet, soumis tout d’abord à ce mélange 
physiologique avec le sang. C’est même alors seulement que la 
peptone a acquis sa plus grande pureté; au contraire, dans l’esto- 
mac et l'intestin, elle se trouve mêlée , avec tous les autres pro- 
(1) En faisant usage de l'acétate de plomb tribasique et précipitant l'excès 
de ce dernier par le carbonate de soude, on arrive, dans ce cas, à obtenir une 
liqueur dans laquelle il est possible de constater les réactions ordinaires du glu- 
cose : preuve qu'en effet celui-ci n'est que masqué. 
