8 LONGET. —— ACTION DU SUC GASTRIQUE 
noïdes réellement digérés de eeux qui ne le sont point, ou qui le 
sont seulement d’une manière incomplète. 
Sachant que les liquides organiques, très chargés de substances 
albuminoïdes, génent plus ou moins la précipitation de l'oxydule de 
cuivre, j'interprétai d’abord dans ce sens les faits précédents ; mais 
bientôt j'instituai d’autres expériences dont les résultats ne permi- 
rent plus une semblable interprétation. Depuis plusieurs semaines, 
je conservais dans l’eau sucrée de la fibrine extraite du sang de 
Bœuf. Devenue demi-transparente par suite de son hydratation, 
elle m'offrit la particularité remarquable de se dissoudre et de dis- 
paraître par l'agitation dans le sue gastrique naturel , en quelques 
minutes, par une température de + 15 à 16 degrés centigrades 
seulement. Une autre partie de cette fibrine fut aussi plongée dans 
le sue gastrique naturel, et mise pendant trois heures au bain-marie 
entre + 35 et 38 degrés centigrades ; ensuite j'expérimentai eom- 
parativement sur l’un et l’autre liquide après les avoir filtrés. 
A 2 grammes de chacun d'eux, j’ajoutai environ 6 gouttes d’une 
solution de glucose (contenant 4 parties d’eau pour À partie de ma- 
tière sucrée ), puis À gramme du réactif cupro-potassique , ce qui 
suffit pour rendre alcalines les liqueurs. Dans toutes mes expé- 
riences, souvent reproduites sous les yeux de chimistes exercés , 
les résultats furent constants : à l’aide de l’ébullition , la précipi- 
tation d’hydrate d’oxydule de cuivre eut lieu dans le premier cas ; 
elle manqua dans le second, où de plus, lors du mélange, apparut 
une belle coloration en violet (1). Les mêmes essais comparatifs, 
répétés avec l’albumine liquide simplement dissoute dans le sue 
gastrique (2) ou bien transformée par lui, donnèrent aussi ces 
résultats différentiels. 
Ainsi, au même liquide organique (sue gastrique naturel), chargé 
en quantité égale des mêmes matières albuminoïdes, j'ai ajouté du 
glucose qui, vis-à-vis du sel de cuivre , à pu offrir sa réaction ca- 
(1) Si, dans ce dernier cas, on opère sur un liquide auquel aura été ajouté un 
grand excès d'alcali, on pourra obtenir, par l’ébullition, une liqueur transpa- 
rente de couleur caramel; mais jamais on n'aura le précipité caractéristique qui 
résulte de l'action du glucose sur le tartrate cupro-potassique. 
(2) Il est utile de battre l’albumine, d'y ajouter un peu d'eau, puis de la filtrer, 
avant de la mettre en contact avec le suc gastrique. 
