SUR LES MATIÈRES ALBUMINOÏDES. : 7 
Quant au glucose , qu'il me soit permis de rappeler que , si l'on 
regarde volontiers la solution de tartrate de cuivre et de potasse 
comme insuffisante pour démontrer sa présence (attendu que la 
mannite, le lactose, l'acide urique, l’aldéhyde, la sorbine, et pro- 
bablement bien d'autres substances organiques, sont capables de 
réduire très nettement la liqueur cuivreuse), il n’en est plus de même 
quand il s’agit de prouver , non la présence, mais l'absence du glu- 
cose avec le même réaclif ; à ce dernier, on accorde alors un carac- 
tère négatif absolu. Chacun sait , en effet, que le tartrate de cuivre 
dissous dans la potasse constitue un réactif si sensible, qu'il peut 
donner une réduction appréciable dans des dissolutions contenant 
des traces de glucose tellement faibles , que la potasse , la fermen- 
lation alcoolique, les expériences optiques à l’aide du polarimètre , 
ni aucun autre moyen connu, ne sauraient les y faire découvrir. 
Aussi quand la réduction manque , c’est-à-dire lorsqu'il n'y a pas 
précipitation d'hydrate d'oxydule de cuivre , a-t-on coutume de 
conclure qu'il n'existe aucune trace de glucose dans le liquide où 
l'on cherche ce principe sucré. 
Or, dans les expériences que je poursuis en ce moment sur la 
digestion, j'ai pu déterminer certaines conditions dans lesquelles 
une pareille conclusion serait loin d'être légitime; j'ai donc lieu 
d'espérer que l'exposé des faits suivants ne sera pas sans quelque 
intérêt. 
L. Dans une dissolution acidule de fibrine, d'albumine, de gluten, 
ou d’un autre composé protéique, il est toujours possible , à l’aide 
du réactif indiqué, de révéler la présence du glucose en rendant au 
préalable cette dissolution alcaline. — J'ai constalé qu'il n'en est 
plus ainsi quand ces principes immédiats azotés ont convenablement 
subi l’action dissolvante el transformatrice du suc yastrique. En effet, 
dans ce liquide filtré qui vient de les digérer, l'addition immédiate du 
glucose n'est plus accusée par la liqueur cupro-potassique; et, fait 
bien digne de remarque, ce manque de réaction ne s’observe qu'à 
la condition expresse que la digestion ou la métamorphose qui en 
résulte soit entièrement accomplie, de telle sorte qu’on peut se ser- 
vir de ce caractère empirique pour distinguer les aliments albumi- 
